{"id":22511,"date":"2020-03-04T00:00:00","date_gmt":"2020-03-03T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/2020\/03\/04\/productos-vegetales-en-los-paises-nordicos-oportunidades-y-retos-para-hpp\/"},"modified":"2020-11-16T13:57:40","modified_gmt":"2020-11-16T12:57:40","slug":"productos-vegetales-en-los-paises-nordicos-oportunidades-y-retos-para-hpp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/productos-vegetales-en-los-paises-nordicos-oportunidades-y-retos-para-hpp\/","title":{"rendered":"Productos vegetales en los pa\u00edses n\u00f3rdicos: oportunidades y retos para HPP"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-5884 size-large\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/PORTADA-942x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"584\" height=\"635\" \/><\/p>\n<p><strong>Los productos vegetales son un mercado creciente en los pa\u00edses n\u00f3rdicos gracias a la importancia que los consumidores locales ofrecen a los h\u00e1bitos y dietas saludables. Sin embargo, la mayor parte de dichos productos son importados y su vida \u00fatil suele ser muy corta. Las altas presiones hidrost\u00e1ticas son la mejor soluci\u00f3n para extender la vida \u00fatil manteniendo todas sus propiedades.<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<hr \/>\n<h4><span style=\"color: #00ccff;\">Productos vegetales y HPP, una alianza ineludible<\/span><\/h4>\n<p>Las condiciones clim\u00e1ticas y ambientales propias de los pa\u00edses n\u00f3rdicos, limitan mucho los cultivos de productos vegetales tanto en t\u00e9rminos de variabilidad, como de productividad. Sin embargo, m\u00e1s all\u00e1 de lo que pudiera parecer, eso no ha impedido que la demanda de este tipo de alimentos est\u00e9 en auge.<\/p>\n<p>Nos encontramos ante un mercado que, junto con otros aspectos de conciencia social y ambiental, ha promulgado durante a\u00f1os los beneficios de las dietas y h\u00e1bitos de vida saludables. Una labor que sigue desarrollando con la misma intensidad, tal y como refleja el documento \u201c<a href=\"https:\/\/www.stockholmresilience.org\/download\/18.8620dc61698d96b1904a2\/1554132043883\/SRC_Report%20Nordic%20Food%20Systems.pdf\">Nordic food systems for improved health and sustainability<\/a>\u201d elaborado por la Universidad de Estocolmo.<\/p>\n<figure id=\"attachment_5886\" aria-describedby=\"caption-attachment-5886\" style=\"width: 500px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-5886\" title=\"Figura 1: Expectativas del sistema alimentario noruego para 2030\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Figura-1-260x119.png\" alt=\"Figura 1: Expectativas del sistema alimentario noruego para 2030\" width=\"500\" height=\"230\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-5886\" class=\"wp-caption-text\">Figura 1: Expectativas del sistema alimentario noruego para 2030<\/figcaption><\/figure>\n<p>Con una econom\u00eda muy estable de salarios altos y precios elevados en todos los \u00e1mbitos, el mercado de los productos vegetales es muy atractivo para los exportadores de este tipo de alimentos. No obstante, uno de los retos a los que se enfrentan estas empresas es la corta caducidad de estos productos frescos.<\/p>\n<p>Generalmente, los productos frescos importados en el mercado n\u00f3rdico, proceden de los pa\u00edses europeos m\u00e1s pr\u00f3ximos. Sin embargo existe una gran cantidad de productos vegetales que estos pa\u00edses no pueden proveer, como por ejemplo los c\u00edtricos u otras frutas y hortalizas de clima templado. En estos casos, el procesado por altas presiones (HPP) puede ser un gran aliado.<\/p>\n<p>La transformaci\u00f3n de los productos vegetales supone una manera de alargar su vida \u00fatil pero como ya hemos apuntado, el mercado n\u00f3rdico busca la frescura y los productos saludables. Las tecnolog\u00edas no t\u00e9rmicas como las altas presiones hidrost\u00e1ticas permiten aunar ambos aspectos.<\/p>\n<figure id=\"attachment_5888\" aria-describedby=\"caption-attachment-5888\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-5888 size-full\" title=\"Figura 2: Zumo Essentially elaborado en nuestro cliente Freshco\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Figura-2.jpg\" alt=\"Figura 2: Zumo Essentially elaborado en nuestro cliente Freshco\" width=\"400\" height=\"400\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-5888\" class=\"wp-caption-text\">Figura 2: Zumo Essentially elaborado en nuestro cliente Freshco<\/figcaption><\/figure>\n<p>HPP permite elaborar productos a base de frutas y verduras sin que estos pierdan sus propiedades nutricionales y organol\u00e9pticas. Los productos finales est\u00e1n m\u00ednimamente procesados y preservan sus compuestos principales, como demuestran numerosos estudios cient\u00edficos:<\/p>\n<ul>\n<li>La tecnolog\u00eda HPP conserva en los zumos de granada y sand\u00eda un alto contenido de compuestos fen\u00f3licos, casi lo mismo que en los zumos frescos (Ferrari et al. 2010 y Liu et al. 2013).<\/li>\n<li>La concentraci\u00f3n de \u00e1cido asc\u00f3rbico (vitamina C) en los zumos de anacardo pr\u00e1cticamente no se ve afectada por el procesado por alta presi\u00f3n (Queiroz et al. 2010).<\/li>\n<li>La concentraci\u00f3n de carotenoides totales medida en pur\u00e9 de aguacate HPP (600 MPa \/ 87.000 psi, 3 min) fue 2,3 veces mayor que en pur\u00e9 sin procesar (Jacobo-Vel\u00e1zquez et al., 2012).<\/li>\n<li>HPP es un m\u00e9todo perfecto para mantener las propiedades funcionales vinculadas a las mol\u00e9culas antimutag\u00e9nicas como el sulforafano, el indol-3-carabinol o los glucosinolatos presentes en el br\u00f3coli (Mandelova et al., 2007).<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"color: #00ccff;\">Productos vegetales y HPP, principales ventajas<\/span><\/h4>\n<p>Los <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/hpp-alimentos-origen-vegetal\">beneficios derivados de aplicar HPP a los productos vegetales<\/a> son numerosos. A continuaci\u00f3n un resumen de los mismos:<\/p>\n<p>SEGURIDAD ALIMENTARIA<\/p>\n<p>HPP garantiza la seguridad alimentaria y la protecci\u00f3n de la marca gracias a la inactivaci\u00f3n de pat\u00f3genos y microorganismos alterantes. Adem\u00e1s, se aplica al producto final ya envasado, lo que evita cualquier tipo de recontaminaci\u00f3n.<\/p>\n<p>EXTENSI\u00d3N DE VIDA \u00daTIL<\/p>\n<p>La alta presi\u00f3n multiplica por 3 la vida \u00fatil del producto almacenado en condiciones de refrigeraci\u00f3n y sin necesidad de adicionar conservantes.<\/p>\n<p>CALIDAD PREMIUM<\/p>\n<p>HPP conserva todas las propiedades nutricionales y organol\u00e9pticas del producto final, como sabor, color y textura.<\/p>\n<p>DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS<\/p>\n<p>Desde ensaladas h\u00famedas y cremas de verduras, hasta fruta cortada en su jugo, pasando por los alimentos infantiles de base vegetal, todos pueden procesarse con HPP, lo que permite una gran adaptaci\u00f3n a las preferencias actuales de los consumidores. Como ejemplo claro de esta capacidad innovadora que ofrecen las altas presiones, es el consolidado mercado de <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/hpp-y-el-aguacate-una-historia-de-amor\">aguacate HPP y sus derivados<\/a>.<\/p>\n<p>SOSTENIBILIDAD MEDIOAMBIENTAL<\/p>\n<p>Las altas presiones hidrost\u00e1ticas son un m\u00e9todo de conservaci\u00f3n respetuoso con el medio ambiente, ya que no genera efluentes y el agua utilizada para aumentar la presi\u00f3n puede reutilizarse entre ciclos.<\/p>\n<h4><span style=\"color: #00ccff;\">Hiperbaric en SMAK 2020<\/span><\/h4>\n<p>Hiperbaric estar\u00e1 presente en <a href=\"https:\/\/www.smakmessen.no\/en\/\">SMAK 2020<\/a> en el stand C02-28 de nuestro agente Foodtech, debido a la relevancia de esta feria para el mercado n\u00f3rdico de productos vegetales y productos HPP. \u00a1No pierdas la oportunidad de visitarnos!<\/p>\n<p>Este evento trienal recibi\u00f3 casi 7.000 visitantes interesados en conocer las novedades del sector que mostraron los 390 expositores internacionales que se congregaron all\u00ed.<\/p>\n<p>Aprovecharemos la ocasi\u00f3n para visitar a la empresa noruega <a href=\"https:\/\/freshco.no\/\">Freshco<\/a>, una de las pioneras en la elaboraci\u00f3n de zumos de frutas y verduras HPP desde que instalase su primera Hiperbaric 300 en 2017.<\/p>\n<figure id=\"attachment_5890\" aria-describedby=\"caption-attachment-5890\" style=\"width: 584px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-5890 size-large\" title=\"Figure 3: Foodtech at SMAK2020\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/SMAK-1024x512.jpg\" alt=\"Figure 3: Foodtech at SMAK2020\" width=\"584\" height=\"292\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-5890\" class=\"wp-caption-text\">Figure 3: Foodtech at SMAK2020<\/figcaption><\/figure>\n<p>Si desea saber m\u00e1s sobre HPP, \u00a1no dude en <u><a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/contacto\">contactarnos<\/a><\/u>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Los productos vegetales son un mercado creciente en los pa\u00edses n\u00f3rdicos gracias a la importancia que los consumidores locales ofrecen a los h\u00e1bitos y dietas saludables. 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