![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/PORTADA-1024x682.jpg\")
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Asia concentra la mitad de la poblaci\u00f3n mundial y ha visto un importante crecimiento de las clases medias, principalmente en las ciudades donde no se preve\u00eda. Esto ha generado profundos cambios en el mercado asi\u00e1tico de alimentos y en los modelos de consumo, los cu\u00e1les han definido el marco perfecto para la Tecnolog\u00eda de Procesado por Alta Presi\u00f3n, que ofrece grandes oportunidades a aquellos que quieran dar el salto. Descubre cu\u00e1les.<\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n China es el ejemplo m\u00e1s conocido, pero casi todos los pa\u00edses asi\u00e1ticos comparten un patr\u00f3n de crecimiento poblacional exponencial, que se mantiene en el tiempo. Asia representa, aproximadamente, el 60% de la poblaci\u00f3n mundial y tiene un promedio de edad de 31 a\u00f1os.<\/p>\n Esta poblaci\u00f3n tan joven es la principal impulsora de la econom\u00eda local ya que tienen mejores salarios que sus padres, hablan un ingl\u00e9s fluido y est\u00e1n muy conectados a Internet. Sin embargo, aunque son verdaderos ciudadanos del mundo y conocen las \u00faltimas noticias y tendencias de los Estados Unidos, estos j\u00f3venes han desarrollado una cultura urbanita propia mezclando esos modelos de consumo occidentales con su tradici\u00f3n cultural.<\/p>\n Los j\u00f3venes asi\u00e1ticos consumen productos inspirados en sus ricas gastronom\u00edas tradicionales, pero a menudo bajo un modelo de negocio o formato de envase, de estilo occidental. Un claro ejemplo es \u2018Bubble Tea\u2019, una bebida pr\u00e1cticamente desconocido en los pa\u00edses occidentales, que obsesiona a los j\u00f3venes asi\u00e1ticos de la generaci\u00f3n Z. Consiste en t\u00e9 negro, leche, hielo y perlas de tapioca, en su forma m\u00e1s b\u00e1sica.<\/p>\n Al margen de la edad, la comida en los pa\u00edses asi\u00e1ticos es algo social que se relaciona con la alegr\u00eda, por lo que se espera y elogia su calidad, una imagen que contrasta con los estereotipos existentes de gente comiendo en puestos callejeros o la falsa creencia de que dichas personas son de clase baja. La realidad es que comer en estos puestos es una tradici\u00f3n m\u00e1s que un tema de clase social, pero la tendencia en los \u00faltimos a\u00f1os ha cambiado en pro de la comodidad.<\/p>\n Actualmente, la clase media asi\u00e1tica opta por disfrutar de la comida bajo techo, preferiblemente en sus hogares, pero sin renunciar al sabor y la calidad de la comida tradicional preparada en la calle. Curiosamente, esta misma clase media no est\u00e1 acostumbrada a cocinar y eso contribuye a que crezcan los servicios de entrega a domicilio como Grab o Food Panda.<\/p>\n Este escenario ha sido un factor limitante clave para la industria alimentaria en Asia, pero tambi\u00e9n constituye una oportunidad \u00fanica para las tecnolog\u00edas de extensi\u00f3n de la vida \u00fatil, como el procesado por alta presi\u00f3n (HPP), que permite ofrecer productos de gran calidad, frescos y con amplia caducidad.<\/p>\n La cultura social y las caracter\u00edsticas poblaciones atribuyen al mercado asi\u00e1tico unas caracter\u00edsticas muy particulares<\/a> y alejadas de lo que a simple vista cabr\u00eda pensar.<\/p>\n En una regi\u00f3n del mundo que concentra la mayor\u00eda de las sociedades emergentes, que cuenta con aproximadamente 264 millones de personas viviendo en condiciones de extrema pobreza (datos de 2015)<\/a> y donde los vendedores ambulantes ofrecen alimentos y bebidas frescos, a precios rid\u00edculamente bajos, parece que la tecnolog\u00eda HPP no tiene cabida, pero no es as\u00ed.<\/p>\n Por un lado, no podemos ignorar los tremendos cambios que ha experimentado la regi\u00f3n y que contin\u00faa experimentando, ya que la cantidad de personas que viven en la pobreza extrema ha descendido de forma espectacular. En 2002 eran 1.100 millones de personas y los ejemplos m\u00e1s llamativos de progreso son, la India que sac\u00f3 a 271 millones de personas de la pobreza en una d\u00e9cada y China, que redujo las tasas anuales de pobreza en un 2,33 % en promedio<\/a>.<\/p>\n Por otro lado, los consumidores objetivo de alimentos preparados y de alta calidad para los que se desarroll\u00f3 HPP son las clases medias que, como ya hemos se\u00f1alado, han tenido un crecimiento sostenido.<\/p>\n A esto debemos a\u00f1adir un aumento en las regulaciones alimentarias para garantizar la seguridad del consumidor y prevenir brotes que podr\u00edan tener una relevancia desmedida dadas las escalas de poblaci\u00f3n.<\/p>\n Las industrias alimentarias necesitan nuevas tecnolog\u00edas para cumplir con estas regulaciones tan exigentes y evitar brotes de Salmonella, Listeria o E. coli que son recurrentes y c\u00edclicos en muchas f\u00e1bricas.<\/p>\n Tradicionalmente en el mercado asi\u00e1tico, la seguridad y la amplia vida \u00fatil se han logrado mediante:<\/p>\n Sin embargo, todas estas t\u00e9cnicas tradicionales tienen algo en com\u00fan: afectan a la calidad organol\u00e9ptica general del producto y, como se dijo anteriormente, esto es algo que la mayor\u00eda de los consumidores no est\u00e1n dispuestos a aceptar.<\/p>\n Esta es precisamente la raz\u00f3n por la cual se prev\u00e9 que HPP crezca sustancialmente en el mercado asi\u00e1tico, ya que se adapta tanto a las demandas de la industria como a los consumidores al ser el compromiso perfecto entre la calidad organol\u00e9ptica, la seguridad y la extensi\u00f3n de la vida \u00fatil.<\/p>\n En el espectro de diferentes aplicaciones existentes para la tecnolog\u00eda HPP, hay 3 categor\u00edas en las que se espera un mayor crecimiento.<\/p>\n Por encima de todos los dem\u00e1s sectores, HPP es conocida popularmente como una tecnolog\u00eda de bebidas gracias a nombres como Suja o Evolution, que han liderado en Estados Unidos el desarrollo de una categor\u00eda de zumos frescos Premium durante la \u00faltima d\u00e9cada. De hecho, las bebidas representan aproximadamente el 25% de la capacidad total de equipos HPP instalados en todo el mundo y los zumos son mayoritarios dentro de esta categor\u00eda.<\/p>\n En el mercado asi\u00e1tico, las bebidas representan aproximadamente el 50% de la capacidad total de HPP, lo cual es normal si se tiene en cuenta que los zumos frescos son omnipresentes en todos los pa\u00edses y han mantenido su lugar en la metr\u00f3poli gracias a los vendedores ambulantes y a los recientes bares de zumos que ayudan a crear el mercado y los consumidores perfecto para los zumos HPP.<\/p>\n Caso de \u00e9xito: Re.Juve – Indonesia<\/strong><\/p>\n La compa\u00f1\u00eda indonesia adopt\u00f3 HPP a principios de 2019 y se convirti\u00f3 en la primera compa\u00f1\u00eda en los pa\u00edses de la ASEAN en integrar una l\u00ednea de producci\u00f3n de zumo prensado en fr\u00edo con tecnolog\u00eda de alta presi\u00f3n de Hiperbaric. Tambi\u00e9n fue pionera en el uso de la tecnolog\u00eda en Indonesia, el tercer pa\u00eds m\u00e1s poblado del mundo.<\/p>\n La tecnolog\u00eda contribuy\u00f3 al crecimiento de la compa\u00f1\u00eda que se convirti\u00f3 en la principal marca de zumo prensado en fr\u00edo del pa\u00eds con m\u00e1s de 71 puntos de venta a finales de 2019.<\/p>\n Caso de \u00e9xito: Raw Pressery \u2013 India<\/strong><\/p>\n Raw Pressery fue pionera en 2015 al adquirir un peque\u00f1o Hiperbaric 55 para crear una nueva categor\u00eda de bebidas premium que compitieran contra las opciones baratas pasteurizadas en los minoristas y los zumos exprimidos rid\u00edculamente baratos de los vendedores ambulantes.<\/p>\n Nadie pens\u00f3 en ese entonces que una peque\u00f1a startup dedicada a los zumos premium, exprimidos en fr\u00edo y HPP pudiera tener \u00e9xito en un pa\u00eds donde casi 400 millones de personas viv\u00edan por debajo del umbral de pobreza extrema (1,9USD\/d\u00eda) en el d\u00eda.<\/p>\n Contra todo pron\u00f3stico, no solo Raw sobrevivi\u00f3, sino que alcanz\u00f3 un \u00e9xito impresionante al construir una cultura de marca s\u00f3lida y mantener una agresiva campa\u00f1a de marketing. La compa\u00f1\u00eda tiene hoy 3 equipos y est\u00e1 presente en la mayor\u00eda de los aeropuertos, centros comerciales y ciudades de toda la India.<\/p>\n Aunque la aplicaci\u00f3n para comidas preparadas sigue siendo uno de los sectores emergentes para la tecnolog\u00eda HPP, cuando se combina con una soluci\u00f3n de envasado que permite el uso de microondas, horno o ba\u00f1o mar\u00eda, ofrece al consumidor comidas preparadas como las de un restaurante de alta calidad pero a un precio asequible.<\/p>\n Esto tambi\u00e9n se puede aplicar a nivel de restaurante, para organizar la actividad en torno a una cocina industrial donde las recetas se fabrican en grandes lotes, luego envasar en caliente cada receta en bolsas de vac\u00edo y procesarlas por HPP para lograr una vida \u00fatil de hasta 120 d\u00edas.<\/p>\n Esos paquetes pueden almacenarse durante varias semanas en condiciones refrigeradas y\/o enviarse a los puntos de venta para su reconstituci\u00f3n y servicio, o pueden envasarse en porciones individuales para su venta posterior en los supermercados.<\/p>\n Esto permite que los puntos de venta reduzcan la superficie requerida para las preparaciones de alimentos, as\u00ed como la cantidad de empleados calificados necesarios para prepararlos, sin mencionar que tener una sola cocina garantiza la estandarizaci\u00f3n de las recetas, algo esencial para una marca adecuada, especialmente porque la mayor\u00eda de las cadenas dependen en franquicias para expansi\u00f3n.<\/p>\n Caso de \u00e9xito: The Soup Spoon \u2013 Singapur<\/strong><\/p>\n En 2015, Anna Lim y Andrew Chan, cofundadores de Soup Spoon, una cadena de restaurantes de Singapur cuyo producto principal son los platos de cuchara adoptaron HPP para su ambicioso proyecto: entrar en el comercio minorista.<\/p>\n Sin embargo, ninguna tecnolog\u00eda de conservaci\u00f3n y tampoco el uso de conservantes les convenci\u00f3, hasta que probaron HPP y finalmente encontraron la soluci\u00f3n que les permiti\u00f3 alcanzar la vida \u00fatil requerida por los minoristas sin poner en peligro su reputaci\u00f3n como \u2018Souperchefs\u2019.<\/p>\n Despu\u00e9s de nuevos desarrollos en los procesos y el envasado, The Soup Spoon alcanza hasta 120 d\u00edas en la mayor\u00eda de sus recetas y a\u00fan m\u00e1s en otras, lo que le ha permitido llegar a pa\u00edses como Taiw\u00e1n, donde acaban de abrir 5 puntos de venta a finales de 2019.<\/p>\n The Soup Spoon se convirti\u00f3 en la primera de las tres compa\u00f1\u00edas singapurenses que adoptaron HPP con Hiperbaric, como parte de una estrategia para construir una marca de calidad \u201cmade in Singapore\u201d para alimentos en una de las capitales gastron\u00f3micas de Asia.<\/p>\n El t\u00e9 y el caf\u00e9 Coldbrew se convirtieron en una tendencia popular hace unos a\u00f1os y cambiaron un sector que pocos cambios pod\u00edan experimentar m\u00e1s all\u00e1 de mezclar el t\u00e9 y el caf\u00e9 con ingredientes como el polvo de calabaza para crear nuevas mezclas y productos de temporada.<\/p>\n Sin embargo, la tendencia se puso de moda y r\u00e1pidamente se hizo obligatorio para cualquier empresa que sirviera caf\u00e9 ofrecer caf\u00e9 preparado en fr\u00edo para seguir atrayendo a los consumidores j\u00f3venes. Hoy podemos encontrar caf\u00e9 fr\u00edo en casi cualquier Starbucks en todo el mundo.<\/p>\n Por supuesto, lo mismo se aplica al mercado asi\u00e1tico, sin embargo no es la tendencia de m\u00e1s r\u00e1pido crecimiento en el sector, ya que hay una fiebre que se propaga m\u00e1s r\u00e1pido que el coronavirus y eso est\u00e1 haciendo que miles de j\u00f3venes (y no tan j\u00f3venes) hagan cola en los supermercados, el \u2018Bubble Tea\u2019.<\/p>\n El producto consiste b\u00e1sicamente en t\u00e9 mezclado o no con leche y az\u00facar\/edulcorantes, servido en un vaso con peque\u00f1as perlas de tapioca y generalmente se sirve fr\u00edo. Hay un gran espacio para la expansi\u00f3n en este mercado, ya que se espera que la industria alcance los 3.200 millones de d\u00f3lares en 2030.<\/p>\n La HPP se puede aplicar con \u00e9xito tanto a los t\u00e9s fr\u00edos como a los caf\u00e9s como una t\u00e9cnica para reducir el tiempo requerido para extraer el producto de las hojas o los granos en unos pocos minutos en comparaci\u00f3n con la infusi\u00f3n tradicional que lleva entre 12 y 24 horas, pero tambi\u00e9n para matar las bacterias, levaduras y mohos que limitan la vida \u00fatil de esos productos.<\/p>\n Los extractos pueden almacenarse como productos \u2018bag-in-box\u2019 para HoReCa o venderse embotellados como productos listos para llevar.<\/p>\n En el caso de \u2018Bubble Tea\u2019, HPP podr\u00eda aplicarse para procesar tanto las bolas de tapioca como los t\u00e9s y as\u00ed prolongar su vida \u00fatil, lo que permite mezclar esta tendencia con el t\u00e9 fr\u00edo para ofrecer sabores \u00fanicos al tiempo que reduce las p\u00e9rdidas relacionadas con la caducidad y permite adoptar nuevamente un proceso a escala industrial y eficiente para las marcas.<\/p>\n Debido a todo lo anterior, el mercado asi\u00e1tico tiene un inter\u00e9s estrat\u00e9gico para la tecnolog\u00eda HPP, algo que Hiperbaric previ\u00f3 en 2018 cuando la compa\u00f1\u00eda espa\u00f1ola y la compa\u00f1\u00eda l\u00edder mundial en tecnolog\u00eda abrieron su oficina regional en Singapur<\/a> para manejar proyectos en la regi\u00f3n y apoyar a los clientes existentes. Si desea saber m\u00e1s sobre HPP o visitar y equipar o hacer pruebas, \u00a1no dude en contactarnos<\/a>!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Asia concentra la mitad de la poblaci\u00f3n mundial y ha visto un importante crecimiento de las clases medias, principalmente en las ciudades donde no se preve\u00eda. 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HPP, una realidad para el mercado asi\u00e1tico<\/h2>\n
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Casos de \u00e9xito de HPP en el mercado asi\u00e1tico<\/h2>\n
Zumos<\/h3>\n
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