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HPP ofrece a los consumidores de todas las edades una gran cantidad de alternativas saludables como alimentos de origen vegetal, que van desde el guacamole y los productos de aguacate favoritos del consumidor, salsas novedosas a base de coliflor o nueces, o snacks saludables de pur\u00e9 de frutas y verduras. Tambi\u00e9n las agencias del gobierno federal de Estados Unidos han aprobado los alimentos para beb\u00e9s HPP para combatir la desnutrici\u00f3n en las familias de bajos ingresos.<\/strong><\/p>\n <\/p>\n La idea de los alimentos de origen vegetal siempre ha existido desde las primeras etapas de la industria alimentaria, pero el equilibrio entre la estabilidad y la experiencia sensorial result\u00f3 un desaf\u00edo para el desarrollo de este tipo de productos. Una mejor comprensi\u00f3n de los sistemas de frutas y verduras ha mejorado notablemente la calidad y el sabor de este tipo de alimentos. Hoy en d\u00eda, los consumidores tienen desde productos para untar hasta logrados sustitutivos de carne.<\/p>\n Existen m\u00faltiples razones para consumir alimentos de origen vegetal, comenzando por nuevas generaciones m\u00e1s abiertas a la aventura en nuevas experiencias culinarias, un acceso m\u00e1s f\u00e1cil para familias de cualquier tipo de ingresos, o personas veganas preocupadas por el bienestar animal. Los alimentos de origen vegetal tambi\u00e9n se adaptan como un componente principal de una dieta bien balanceada que incorpora carnes, pescados y l\u00e1cteos. Afortunadamente, hay una gran cantidad de opciones disponibles para los consumidores, donde el procesado por alta presi\u00f3n (HPP) se ha establecido como un jugador importante para promover el consumo de alimentos vegetales de conveniencia..<\/p>\n Las fechas festivas se aproximan con una gran cantidad de reuniones con familiares y amigos. La culpa de comer en exceso tambi\u00e9n est\u00e1 al acecho, pero hay disponibles salsas a base de productos vegetales de buen gusto para animar las reuniones y reducir la sentimiento de culpa. Los productos frescos de aguacate y guacamole allanaron el camino para el crecimiento de la industria de HPP en los Estados Unidos, y sigue siendo el favorito entre los consumidores<\/a>.<\/p>\n Recientemente, la demanda de los consumidores de alimentos de origen vegetal ayud\u00f3 al hummus a convertirse en uno de los art\u00edculos HPP m\u00e1s populares. Humus, que significa \u00abgarbanzos\u00bb en \u00e1rabe, es un plato tradicional en la cocina de Oriente Medio. El humus generalmente est\u00e1 hecho de pur\u00e9 de garbanzos cocidos, aceite de oliva, tahini, jugo de lim\u00f3n, sal y ajo, aunque el intercambio cultural y la creatividad han diversificado las recetas para incorporar nuevos sabores. Ithaca<\/a> humus es un gran ejemplo en la exploraci\u00f3n del gusto, ya que la compa\u00f1\u00eda es muy apreciada por sus sabores cl\u00e1sicos de pimiento rojo, ajo, remolacha, eneldo y chipotle. Como chef, el fundador de Ithaca siempre enfatiz\u00f3 la importancia de mantener la calidad al tiempo que aumenta el proceso, encontrando el co-packer ideal en HPP LiDestri Foods<\/a>. El \u00e9xito de la marca est\u00e1 captando r\u00e1pidamente la atenci\u00f3n de los consumidores en todo el pa\u00eds, y apareci\u00f3 en la cobertura de noticias locales el verano pasado, llevando a la audiencia paso a paso en lo que es la producci\u00f3n de hummus<\/a> que termina con HPP.<\/p>\n Prommus<\/a> es otra marca de humus que contin\u00faa expandi\u00e9ndose r\u00e1pidamente en los Estados Unidos con los sabores tradicionales, pimientos rojos, aguacate y Kalamata. Los fundadores de Prommus siempre vieron al humus como un medio para combatir la desnutrici\u00f3n infantil en los refugiados sirios. Por lo tanto, los creadores optaron por aumentar el contenido de prote\u00ednas, asegurando que sus productos contienen el doble de prote\u00edna comparados con otras marcas.<\/p>\n En t\u00e9rminos de seguridad alimentaria, HPP ayuda a controlar los pat\u00f3genos transmitidos por los alimentos. Soko\u0142owska et al. (2019) reportaron una reducci\u00f3n de m\u00e1s de 5-log10<\/sub> para Listeria monocytogenes<\/em>, Escherichia coli<\/em> y Salmonella<\/em> spp. Inoculado en muestras de humus (pH 4,85, aw<\/sub><\/em> 0,980) procesado a 500 MPa (73.500 psi) con 10 minutos de tiempo de retenci\u00f3n. Adem\u00e1s, las reducciones >5-log10<\/sub> se mantuvieron para todos los pat\u00f3genos al menos durante 60 d\u00edas.<\/p>\n A medida que el mercado de HPP contin\u00faa viendo un n\u00famero cada vez mayor de marcas de hummus, Good Foods<\/a> revolucion\u00f3 la categor\u00eda de alimentos de origen vegetal al lanzar a principios de este a\u00f1o con su gama un conjunto de dips<\/a> de origen vegetal utilizando coliflor como ingrediente principal. Estas salsas a base de plantas se encuentran en cinco sabores diferentes (Queso, B\u00fafalo, Cilantro, Aguacate, Tzatziki), proporcionando una experiencia sensorial \u00fanica en solo 30-50 calor\u00edas por porci\u00f3n (2 cucharadas ~ 30 g).<\/p>\n Entre los granos y las legumbres, el guisante sigue siendo una fuente importante de prote\u00ednas y uno de los ingredientes m\u00e1s buscados para el desarrollo de alimentos de origen vegetal. Un estudio reciente mostr\u00f3 el potencial de HPP y el guisante como base para dips y untables (Klug et al. 2017). Una etapa de precocci\u00f3n produjo menos de 3 log10<\/sub> ufc\/g de recuento total de plantas en una formulaci\u00f3n que consiste en pur\u00e9 de guisantes, aceite de oliva (5,6%), jugo de lim\u00f3n (3%), sal (0,3%), cebolla seca (0,1% ) y pimienta (0,008%). El procesado a 550 MPa durante 5-10 minutos sirvi\u00f3 como un paso de extensi\u00f3n de la vida \u00fatil, ya que el recuento total de placas permaneci\u00f3 sin cambios (~2,5 log10<\/sub> ufc\/g) a trav\u00e9s del almacenamiento a 5\u00b0C (Klug et al.2017). Con respecto a la calidad general, un panel sensorial no observ\u00f3 diferencias entre las muestras no tratadas (8,73 \u00b1 0,21) y HPP (8,57-8,83) en el d\u00eda 0. Durante el almacenamiento, los pur\u00e9s de guisantes HPP conservaron una mejor calidad general (puntaje 6.92-7.00) que la extensi\u00f3n cocida despu\u00e9s de 36 d\u00edas (Klug et al. 2017).<\/p>\n El inter\u00e9s actual por la avena va m\u00e1s all\u00e1 de la comida del desayuno, donde los fundadores de Mush<\/a> deseaban golosinas fr\u00edas aparte del yogur y los postres de avena desarrollados. En este caso, la avena se empapa durante la noche en leche de almendras en condiciones refrigeradas, se empaqueta y se procesa a trav\u00e9s de HPP. Las mezclas de granos de ch\u00eda con leche de coco y frutas han estado en el mercado de HPP durante un tiempo a trav\u00e9s de Chia Pod<\/a>.<\/p>\n Las comidas saludables y los postres hechos de pur\u00e9s de frutas y verduras para ni\u00f1os est\u00e1n convenientemente disponibles en los pasillos refrigerados de los supermercados. La comida infantil HPP<\/a> no solo es deliciosa y similar a la comida casera, sino que tambi\u00e9n mejora la nutrici\u00f3n infantil. En mayo de 2019, Mujeres, Beb\u00e9s y Ni\u00f1os (WICTM<\/sup>), un fondo federal de los EE. UU. que ayuda a las familias de bajos ingresos a combatir la desnutrici\u00f3n infantil aprob\u00f3 la marca HPP Once Upon A Farm<\/a> como el primer producto HPP en el programa. Como primer paso, los productos est\u00e1n disponibles en Connecticut, Florida, Maine, West Virginia y Wyoming, aunque la compa\u00f1\u00eda est\u00e1 presionando mucho para obtener la aprobaci\u00f3n en los estados restantes.<\/p>\n La comida para beb\u00e9s es lo primero que viene a la mente cuando escuchas sobre los pur\u00e9s de frutas y verduras HPP, pero estos productos tambi\u00e9n son una excelente opci\u00f3n de snacks saludables para los adultos. La compa\u00f1\u00eda francesa La Frutiere<\/a> engloba convenientemente sus pur\u00e9s de frutas exclusivos en elegantes bolsitas y tarrinas, para disfrutar del postre a la carrera o tranquilamente en casa.<\/p>\n
\nDips & Untables: la categor\u00eda reina de los alimentos de origen vegetal<\/span><\/h4>\n
Hummus<\/span><\/h5>\n
![\"Lidestri](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/1-humus-itaca.jpg\" "\\"Lidestri")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/2-promus-1.jpg\")
<\/p>\nOtros dips de origen vegetal<\/span><\/h5>\n
![\"GoodFoods](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/3-goodfoods.jpg\" "\\"GoodFoods")
<\/p>\nPostres & pur\u00e9s de frutas y verduras<\/span><\/h4>\n
![\"Productor](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/4-mush-260x260.jpg\" "\\"Productor")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/5-goutfrais-1024x543.jpg\")
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![\"Fig.](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/6-grafica-1-260x97.jpg\" "\\"Fig.")