![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/assorted-fruit-and-vegetable-juice-2026-01-09-14-40-54-utc_lowres-300x200.jpg\")
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Se prev\u00e9 que el mercado mundial de zumos de frutas y verduras alcance los USD 173 mil millones para 2024, creciendo a un CAGR estimado de 3,17%. Este crecimiento est\u00e1 impulsado por la creciente demanda de alimentos saludables de una base de consumidores cada vez m\u00e1s conscientes de la salud. Concretamente, el procesado de zumos cold press o prensados en fr\u00edo es la categor\u00eda con un mayor crecimiento y la tecnolog\u00eda HPP es la t\u00e9cnica id\u00f3nea para su conservaci\u00f3n. <\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n El procesado de zumos HPP puede ser tan simple como los 4 pasos que se recogen a continuaci\u00f3n, pero la producci\u00f3n masiva requiere el equipo adecuado y la tecnolog\u00eda adecuada para garantizar la seguridad alimentaria y permitir la trazabilidad del producto a lo largo del proceso.<\/p>\n Las frutas o verduras se cosechan para la producci\u00f3n de zumo. La madurez es el factor m\u00e1s importante en esta etapa. Determinar el punto de madurez adecuado es clave para recolectar la fruta de la mejor calidad y minimizar los desperdicios posteriores. Adem\u00e1s, el color, el calibre y la firmeza del fruto dependen tambi\u00e9n del punto de madurez. Por tanto, la cosecha se debe realizar en el momento adecuado para aprovechar al m\u00e1ximo las frutas. Tras la cosecha, la fruta se procesa r\u00e1pidamente para preservar sus vitaminas y contenido nutricional.<\/p>\n El lavado de frutas y verduras es uno de los pasos de procesado de zumos m\u00e1s importantes a nivel industrial. Casi todos los productos se pueden lavar con agua fr\u00eda. El lavado est\u00e1 dise\u00f1ado para eliminar la suciedad, el polvo y algunos pesticidas. Asimismo, un lavado apropiado permite separar los insectos y eliminar bacterias. De esta forma, mejora no solo la seguridad y la calidad, sino tambi\u00e9n la vida \u00fatil del producto.<\/p>\n Una vez lavado, se eligen las frutas y verduras que est\u00e9n en un estado \u00f3ptimo, descartando las que presenten alg\u00fan tipo de imperfecci\u00f3n que pueda alterar la calidad del producto final.<\/p>\n La calibraci\u00f3n de la fruta tambi\u00e9n es relevante en el proceso de selecci\u00f3n con el fin de obtener el m\u00e1ximo rendimiento, especialmente en el caso de los c\u00edtricos, con el fin de evitar exprimir el aceite de la c\u00e1scara.<\/p>\n En el caso de los c\u00edtricos se elimina en una etapa la corteza y se posteriormente se obtiene el zumo, para evitar el sabor indeseable que proviene del aceite de la c\u00e1scara de c\u00edtricos.<\/p>\n Por otro lado, todas las dem\u00e1s frutas y verduras se prensan para obtener los conocidos zumos prensados en fr\u00edo o cold press. Hay otro proceso para eliminar piedras de frutas como mangos, ciruelas, etc., en el que se elimina el hueso mediante deshuesadoras, antes de prensar.<\/p>\n El embotellado es la \u00faltima parte del proceso, el producto final est\u00e1 listo para ser compartido con el mundo. Solo se utilizar\u00e1n botellas de grado alimenticio que no requieran limpieza antes del llenado proporcionado por el fabricante \/ proveedor. Se recomienda un dispositivo de cierre de presi\u00f3n \u00abmanos libres\u00bb.<\/p>\n Las m\u00e1quinas de embotellado pueden tener hasta 120 cabezales de llenado y el equipo m\u00e1s r\u00e1pido puede manejar botellas de PET a velocidades de hasta 1.000 unidades por minuto.<\/p>\n Empresas como Zumex<\/a> y Goodnature<\/a> son bien conocidas por la fabricaci\u00f3n de equipos industriales con presencia mundial.<\/p>\n El procesado por alta presi\u00f3n<\/a> o HPP es actualmente una de las tecnolog\u00edas m\u00e1s demandadas. Se trata de una tecnolog\u00eda que permite alargar la vida \u00fatil de los zumos y bebidas sin aumentar temperatura y manteniendo las propiedades sensoriales y nutricionales del producto fresco sin procesar.<\/p>\n La tecnolog\u00eda HPP es una t\u00e9cnica de pasteurizaci\u00f3n en fr\u00edo mediante la cual los productos, ya sellados en su envase final, se introducen en un recipiente y se someten a un alto nivel de presi\u00f3n isost\u00e1tica para inactivar microorganismos como Salmonela<\/em>, E. coli <\/em>y Listeria<\/em>, extendiendo la vida \u00fatil sin la necesidad de agregar conservantes al producto original. Las altas presiones preservan la calidad de los zumos frescos, abren oportunidades a nuevos mercados, debido a la extensi\u00f3n de la vida \u00fatil, y protegen a las marcas contra la retirada de producto del mercado. Adem\u00e1s, de la amplia variedad de aplicaciones HPP, los zumos y bebidas<\/a> es la categor\u00eda que ha experimentado un mayor crecimiento en los \u00faltimos a\u00f1os.<\/p>\n La nueva tecnolog\u00eda Hiperbaric Bulk<\/a> es una innovaci\u00f3n mundial que permite el procesado de zumos HPP de forma m\u00e1s eficiente. Este concepto revolucionario para grandes vol\u00famenes de l\u00edquidos, permite el procesado de zumos y bebidas a granel antes de su embotellado.<\/p>\n Ofrece la mayor productividad del mundo, junto con el menor coste de procesado y el m\u00ednimo consumo de energ\u00eda. Adem\u00e1s, permite el uso de cualquier tipo de envase despu\u00e9s del procesado HPP, con independencia de su material, dise\u00f1o o tama\u00f1o.<\/p>\n Este es un buen ejemplo del proceso que realiza Ortoromi<\/a>, uno de nuestros clientes, antes de aplicar el procesado por alta presi\u00f3n.<\/p>\nCosecha<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/cosecha-de-naranjas.jpg\")
<\/p>\nLavado, selecci\u00f3n y calibraci\u00f3n<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/lavado-de-fruta.jpg\")
<\/p>\nExtracci\u00f3n de zumo<\/h2>\n
Embotellado<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/embotellado-1024x737.jpg\")
<\/p>\nProducto listo para HPP<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/Packaging_Suya.jpg\")
<\/p>\nTecnolog\u00eda HPP In-Bulk<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/11\/348A7829_b-1024x682.jpg\")
<\/p>\nEjemplo de procesado de zumos HPP<\/h2>\n