![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/portada-260x173.jpg\")
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El procesado por altas presiones o High Pressure Processing (HPP) es una tecnolog\u00eda en expansi\u00f3n, a pesar de ello todav\u00eda hay algunos pa\u00edses que pueden considerarse mercados emergentes HPP donde no es tan conocida. Entre ellos, Asia es la regi\u00f3n con m\u00e1s potencial debido al tama\u00f1o de su poblaci\u00f3n y al crecimiento de su econom\u00eda, con una clase media joven enorme en busca de innovaci\u00f3n y con una rica cultura gastron\u00f3mica basada en recetas familiares \u00fanicas, en una fuerte cultura de comida vendida en la calle y en los zumos frescos que se pueden encontrar en cada esquina. Por ello, la calidad y el sabor de la comida son los principales factores para decidir qu\u00e9 y d\u00f3nde comer, lo que lo convierte en uno de los mercados m\u00e1s prometedores para la HPP. <\/em><\/strong><\/p>\n <\/p>\n Los tres pa\u00edses m\u00e1s poblados del mundo (China, India e Indonesia) se encuentran al este del B\u00f3sforo y en Asia se concentran casi 6 de cada 10 humanos en el mundo. Estos tres pa\u00edses son las econom\u00edas con un mayor crecimiento del G-20, por lo que resulta l\u00f3gico mirar hacia el este en busca de nuevas oportunidades.<\/p>\n Desde una perspectiva econ\u00f3mica, esta regi\u00f3n concentra algunas de las mayores econom\u00edas del mundo, todas ellas con grandes ratios de crecimiento. El crecimiento del PIB de China e India est\u00e1 estabilizado en unos sorprendentes niveles de 6% y 7% respectivamente. Adem\u00e1s, el resto de pa\u00edses del sudeste asi\u00e1tico tambi\u00e9n se encuentran en unos niveles por encima del 5% e incluso el 6% (OECD<\/a>). Unas cifras que ganan relevancia si se comparan con las econom\u00edas m\u00e1s estancadas como son EE.UU. (2,1%) y la zona Euro (1,6%).<\/p>\n La poblaci\u00f3n asi\u00e1tica ha crecido dr\u00e1sticamente en los \u00faltimos 50 a\u00f1os desde los 2.000 millones en 1968 hasta los 4.500 millones en 2019 y se espera que alcance los 5.000 millones antes de 2050, lo que significa que la poblaci\u00f3n es predominantemente joven. Algo que corrobora su media de edad de tan solo 30,7 a\u00f1os.<\/p>\n China, India y los pa\u00edses del sudeste asi\u00e1tico muestran caracter\u00edsticas propias de una r\u00e1pida industrializaci\u00f3n: salarios en crecimiento, mejoras en educaci\u00f3n, etapas de vida pospuestas y una fuerte urbanizaci\u00f3n. Cambios similares a los observados en Jap\u00f3n en los a\u00f1os 50 y 60 o en Corea del Sur y Taiw\u00e1n en los 80.<\/p>\n La poblaci\u00f3n urbana en econom\u00edas del sudeste asi\u00e1tico se espera que crezca en m\u00e1s de 90 millones, alcanzando los 2.600 millones en 2030. Este crecimiento de la poblaci\u00f3n urbana es la principal causa del dr\u00e1stico aumento de la clase media en Asia, lo que conlleva un fuerte incremento del consumo y, por consiguiente, del PIB.<\/p>\n Asia, concentrar\u00e1 al mayor n\u00famero de consumidores del mundo y, adem\u00e1s, estos consumidores ser\u00e1n j\u00f3venes urbanitas que busquen productos que no sean meros consumibles, sino que los definan dentro de la sociedad.<\/p>\n Los j\u00f3venes adultos urbanitas tienden a gastar m\u00e1s en productos de calidad y, como suponen el principal colectivo en auge del crecimiento mencionado, es razonable prever un aumento significativo en el consumo. En efecto, el n\u00famero de hogares con ingresos suficientes para adquirir bienes y servicios de calidad se estima que crezca un 34% hasta 2030 en Asia, en comparaci\u00f3n con el 25% global (Mckinsey<\/a>).<\/p>\n Entre los pa\u00edses de la regi\u00f3n, Indonesia cuenta con la mayor expansi\u00f3n de esta \u201cclase consumidora\u201d con un 88% de crecimiento esperado entre 2013 con 34 millones y 2030 con 74 millones.<\/p>\n Los cambios en los h\u00e1bitos de consumo mencionados se aplican especialmente en el sector alimentario. El canal Horeca es el primer beneficiado, y Asia no es una excepci\u00f3n. A pesar de que los gobiernos est\u00e1n implementando regulaciones sobre la comida a pie de calle, es un hecho que forma parte de todas las culturas de la regi\u00f3n donde la mayor\u00eda de los consumidores est\u00e1 acostumbrado a comer y cenar fuera de casa a diario.<\/p>\n A pesar de ello, las nuevas generaciones prefieren el confort por encima de todo. Esto junto con una fuerte digitalizaci\u00f3n a trav\u00e9s de los smartphones, mucho mayor que en Europa y EE.UU., ha provocado un gran crecimiento de los servicios de comida a domicilio como Grab Foods (similar a Glovo, Uber Foods o Deliveroo). De esta forma, los j\u00f3venes urbanitas de mercados emergentes HPP pueden disfrutar de deliciosas comidas tradicionales en el confort de su casa sin el calor, el ruido y la contaminaci\u00f3n de los puestos callejeros abarrotados de gente.<\/p>\n Esto significa que el mercado online no es solo grande, sino que se emplea para compras diarias de alimentaci\u00f3n. Una de las principales ventajas del comercio electr\u00f3nico es que los costes de marketing y de conversi\u00f3n se reducen en comparaci\u00f3n con las ventas en retail tradicionales, permitiendo que peque\u00f1as marcas lancen campa\u00f1as efectivas de marketing, alcanzando f\u00e1cilmente a consumidores potenciales reduciendo los costes de almacenamiento, log\u00edstica y distribuci\u00f3n.<\/p>\n La diversificaci\u00f3n de las marcas se hace m\u00e1s sencilla y se crean fuertes culturas de marca, ya que los consumidores definen su identidad a trav\u00e9s de las marcas que compran. M\u00e1s a\u00fan cuando estas peque\u00f1as empresas se basan en campa\u00f1as de branding y en sus acciones en las redes sociales. Una estrategia alineada con la demanda de los consumidores: un 79% de los consumidores chinos (vs 47% a nivel mundial) afirma que interacciones positivas con las marcas en las redes sociales les han llevado a respaldar m\u00e1s la marca y a un 71% (vs 44% a nivel mundial) les ha llevado a gastar m\u00e1s seg\u00fan PWC.<\/p>\n Esta oportunidad de las peque\u00f1as marcas es aplicable al resto de mercados emergentes HPP asi\u00e1ticos donde este tipo de compa\u00f1\u00edas est\u00e1n creciendo de forma exponencial en las grandes ciudades en las que se concentran este tipo de consumidores.<\/p>\n Estas empresas que se adentran en el mercado necesitan una tecnolog\u00eda que respalde su r\u00e1pido crecimiento garantizando la seguridad alimentaria y logrando una mayor vida \u00fatil para reducir costes de operaci\u00f3n, p\u00e9rdidas y especialmente llegar m\u00e1s lejos sin la necesidad de duplicar sus instalaciones productivas. Todo ello sin comprometer la calidad que asegure la fidelidad de la marca, algo que no se puede conseguir con conservantes ni con los m\u00e9todos t\u00e9rmicos tradicionales, especialmente en un canal repleto de fuentes que claman por la frescura de los productos libres de conservantes como un factor estrechamente relacionado con la salud.<\/p>\n Por ello, muchas start-ups y pymes en Asia est\u00e1n poniendo su atenci\u00f3n en la tecnolog\u00eda HPP, como una soluci\u00f3n que ofrece seguridad alimentaria y que extiende la vida \u00fatil sin comprometer la calidad.<\/p>\n Mientras que Am\u00e9rica del Norte cuenta con la mayor capacidad de equipos HPP con m\u00e1s del 50% del n\u00famero total de m\u00e1quinas instaladas en el mundo, Asia es el segundo mercado HPP con un mayor crecimiento por detr\u00e1s de Europa.<\/p>\n Dentro de Asia, hay un cambio en las tendencias del mercado que confirma las cifras mencionadas anteriormente: el potencial de alimentos y bebidas premium se localiza en China, India y mercados emergentes HPP del sudeste asi\u00e1tico.<\/p>\n La mayor parte de los equipos de esta zona estaban destinados a procesar agua de coco en Tailandia para su exportaci\u00f3n a Europa y otros pa\u00edses de Asia, mientras que los equipos instalados recientemente se emplean para comercializar los productos localmente. El a\u00f1o pasado Hiperbaric instal\u00f3 una Hiperbaric 135 en Indonesia en Re.Juve<\/a>, la mayor marca de zumos cold press del pa\u00eds.<\/p>\n Las altas presiones han atra\u00eddo la atenci\u00f3n por su aplicaci\u00f3n en pasta de durian. Esta fruta \u00fanica tiene un sabor y un olor fuerte que se pierden durante los procesos de pasteurizaci\u00f3n tradicionales. Asimismo, con este tipo de procesos es dif\u00edcil conseguir dificultando la extensi\u00f3n de vida \u00fatil y especialmente la seguridad alimentaria, ya que el producto madura en el \u00e1rbol y se recoge habitualmente del suelo, lo que hace que est\u00e9 altamente contaminado. El hecho es que en China es un producto muy cotizado y muchos de los productores malayos y tailandeses desean exportar la pasta de durian a China, donde pueden obtener hasta 20 veces el precio por kilo que consiguen en sus pa\u00edses.<\/p>\n La legislaci\u00f3n china es extremadamente estricta con la carga bacteriana en este producto y, por ello, se requiere un m\u00e9todo de conservaci\u00f3n que cumpla con los requisitos exigidos. La tecnolog\u00eda HPP ha demostrado que respeta la calidad del producto, a la vez que reduce entre 5 y 6 log de las bacterias controladas por las autoridades, lo que provoca que la pasta de durian sea un producto com\u00fan en los centros de maquila o tolling de Malasia y Singapur.<\/p>\n Los centros de maquila o tolling<\/a> son tambi\u00e9n un negocio en crecimiento en Asia con al menos 3 equipos Hiperbaric instalados en el \u00faltimo a\u00f1o. Las empresas peque\u00f1as centran gran parte de su presupuesto en marketing y publicidad online, por lo que optan por externalizar la producci\u00f3n y el procesado HPP a terceras partes. El a\u00f1a pasado se instal\u00f3 el primer equipo totalmente dedicado al servicio de tolling HPP en Singapur, en Warehouse Logistics Net Asia (WLNA<\/a>), sum\u00e1ndose a otras empresas que ofrecen servicios similares en Malasia, Jap\u00f3n, Korea o China.<\/p>\n Finalmente, compa\u00f1\u00edas como The Soup Spoon<\/a> en Singapur est\u00e1n ampliando el \u00e1mbito de empleo de la HPP, centr\u00e1ndose en platos preparados y productos como pasta o salsas para hoteles y restaurantes, debido al auge de los restaurantes gestionados de forma digital con cocinas centrales y una menor superficie de los locales. Como la HPP no afecta a la calidad de la comida y consigue entre dos y tres meses de vida \u00fatil, cada receta se puede producir en grandes lotes y almacenarse durante meses antes de ser recalentadas y servidas con la misma calidad que un plato reci\u00e9n cocinado.<\/p>\n Esto quiere decir que las econom\u00edas de escala son aplicables, ya que la planificaci\u00f3n productiva reduce los costes al adoptar un modelo basado en una cocina central y se reduce la superficie necesaria para la cocina en cada establecimiento.<\/p>\n Por todas las razones expuestas sobre los mercados emergentes HPP, desde Hiperbaric optamos por abrir una nueva oficina comercial en Singapur<\/a>, con el fin de responder de forma inmediata a la creciente demanda y ofrecer un mejor soporte a nuestros clientes. Esta nueva oficina es la tercera en el extranjero tras las oficinas de Miami (USA) y M\u00e9xico, esta \u00faltima inaugurada en 2018.<\/p>\nAsia, un mercado en alza<\/h2>\n
![\"Fig](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/fid.1-demography-evolution-1-260x174.jpg\" "\\"Fig")
![\"Poblaci\u00f3n](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/fig-2_world-city-populations-1-1024x713.png\" "\\"Poblaci\u00f3n")
El consumo en mercados emergentes HPP de Asia<\/h2>\n
![\"Asia](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/fig.-3_motorista-1-260x173.jpg\" "\\"Asia")
<\/p>\nLa llegada de la tecnolog\u00eda HPP a Asia<\/h2>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/fig.4_-durian-paste-1-260x173.jpg\")
<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/09\/fig.-5_singapore-1-260x173.jpg\")
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