{"id":22488,"date":"2020-05-29T00:00:00","date_gmt":"2020-05-28T22:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/2020\/05\/29\/bebidas-hpp-evolucion-de-la-demanda-en-2020\/"},"modified":"2020-09-28T16:52:22","modified_gmt":"2020-09-28T14:52:22","slug":"bebidas-hpp-evolucion-de-la-demanda-en-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/bebidas-hpp-evolucion-de-la-demanda-en-2020\/","title":{"rendered":"Bebidas HPP, evoluci\u00f3n de la demanda en 2020"},"content":{"rendered":"

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Las bebidas HPP son la aplicaci\u00f3n principal y de mayor crecimiento dentro de las altas presiones hidrost\u00e1ticas. Gracias al valor a\u00f1adido que aporta a las marcas: conservaci\u00f3n de todas las propiedades del producto fresco, extensi\u00f3n de la vida \u00fatil y seguridad alimentaria garantizada, se ha convertido en la mejor opci\u00f3n de proceso, lo que se ha traducido en un notable incremento de la competencia y en el lanzamiento, todos los a\u00f1os, de nuevos productos al mercado. Te invitamos a conocer cu\u00e1les son las tendencias de consumo en este ins\u00f3lito 2020.<\/em><\/strong><\/p>\n

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Todos los an\u00e1lisis de mercado publicados a principios de a\u00f1o incid\u00edan en el crecimiento sostenido de los productos procesados por altas presiones (HPP), con especial referencia al que se preve\u00eda experimentar\u00edan las bebidas HPP. Hoy d\u00eda, a las puertas del verano y con una situaci\u00f3n sanitaria y econ\u00f3mica muy comprometida, a\u00fan siguen se\u00f1alando una previsi\u00f3n alcista, pero con un \u00edndice de crecimiento menor. Publicaciones de todo el mundo, como la india Food Service<\/a> reconocen las altas presiones como una tecnolog\u00eda que puede fortalecer a la industria alimentaria en una realidad post-COVID.<\/p>\n

Son muchas las incertidumbres que rodean el consumo de alimentos y bebidas, en general, por lo que la cautela se ha instalado en la industria alimentaria. A pesar de esto, hay evidencias de que la crisis sanitaria e incipiente crisis econ\u00f3mica ha contribuido a fomentar algunas de las tendencias previstas en enero y los productos HPP siguen siendo la respuesta a dicha demanda.<\/p>\n

Panorama actual de la industria de bebidas HPP<\/h2>\n

Sin lugar a dudas, la mejor forma de conocer en primera persona las tendencias e innovaciones de un determinado sector, son las ferias y exposiciones, pero la Covid-19 ha obligado a post-poner y cancelar muchas de ellas, relegando los nuevos lanzamientos a fechas m\u00e1s propicias.<\/p>\n

En el caso de las bebidas HPP, uno de los referentes mundiales para estar al d\u00eda de esas novedades, son las ediciones de verano e invierno de Bevnet<\/a>. Ya en la edici\u00f3n estival de 2019<\/a> que se celebr\u00f3 en Nueva York (USA) se incidi\u00f3 en la necesidad de la continua adaptaci\u00f3n por parte de los productores de bebidas para mantener su posici\u00f3n en un mercado din\u00e1mico y exigente. En tiempos del coronavirus esto es, si cabe, a\u00fan m\u00e1s evidente. El consumidor mira con m\u00e1s detalle los alimentos que adquiere, llegando incluso a renunciar a marcas conocidas en su b\u00fasqueda de alimentos saludables y nacionales.<\/p>\n

En este 2020, fruto de la pandemia, se han intensificado dos tendencias que ya eran claras en el consumo de bebidas HPP:<\/p>\n

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  1. Una mayor demanda de zumos ricos en vitaminas y compuestos funcionales y probi\u00f3ticos que contribuyan a fortalecer el sistema inmunitario.<\/li>\n
  2. Un creciente consumo de alimentos sin aditivos y de cercan\u00eda como garant\u00eda de \u201cfrescura\u201d y compromiso con la econom\u00eda local.<\/li>\n<\/ol>\n

    Las bebidas HPP satisfacen dicha demanda gracias a que preservan los componentes nutricionalmente interesantes, sin necesidad de adicionar conservantes, saborizantes, antioxidantes o aditivos qu\u00edmicos de ning\u00fan tipo. Esto es as\u00ed porque las altas presiones inactivan los microorganismos y enzimas causantes de las alteraciones y enfermedades de transmisi\u00f3n alimentaria, al tiempo que mantienen inalteradas las propiedades organol\u00e9pticas del producto fresco.<\/p>\n

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    Los estudios cient\u00edficos que avalan estas afirmaciones son numerosos, sobre todo en el \u00e1mbito de las bebidas HPP, sin embargo, nos gustar\u00eda compartir uno de los m\u00e1s recientes donde se analizan los par\u00e1metros de calidad en zumos y que reviste un especial inter\u00e9s por la comparativa que establece de los procesados por altas presiones con los tratados t\u00e9rmicamente y los procesados por otro proceso no t\u00e9rmico, la luz ultravioleta.<\/p>\n

    El estudio \u201cQuality changes in cold pressed juices after processing by high hydrostatic pressure, ultraviolet-c light and thermal treatment at commercial regimes<\/a>\u201d elaborado por Vanessa R\u00edos de Souza et al. concluye, entre otras cosas, que:<\/p>\n