{"id":2139,"date":"2016-09-21T21:20:35","date_gmt":"2016-09-22T01:20:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=2139"},"modified":"2016-09-21T21:20:35","modified_gmt":"2016-09-22T01:20:35","slug":"mercado-de-zumos-hpp-en-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/mercado-de-zumos-hpp-en-espana\/","title":{"rendered":"Mercado de zumos HPP en Espa\u00f1a"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-2140 size-full\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Zumos-HPP-Coldpress.png\" alt=\"zumos-hpp-coldpress\" width=\"750\" height=\"422\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Zumos-HPP-Coldpress.png 750w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Zumos-HPP-Coldpress-300x169.png 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Zumos-HPP-Coldpress-630x354.png 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Zumos-HPP-Coldpress-420x236.png 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Zumos-HPP-Coldpress-315x177.png 315w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/p>\n<p>El sector de los zumos est\u00e1 en pleno auge y para darse cuenta de esto basta acudir a cualquier supermercado y admirar el abanico de colores y formatos que adornan los estantes refrigerados de conocidas superficies como Carrefour, Wallmart, Whole Foods, etc.<\/p>\n<p>Este renacer de la categor\u00eda se debe en buena medida al<!--more--> progreso de las tecnolog\u00edas extractivas y de conservaci\u00f3n, que permiten obtener unos productos de una calidad hasta ahora imposible en un producto de gran distribuci\u00f3n. \u00a0Si anta\u00f1o la \u00fanica manera de disfrutar del sabor fresco y los matices frutales del zumo reci\u00e9n exprimido de una naranja era exprimirlo en casa o acudir a una cafeter\u00eda, modernas tecnolog\u00edas de conservaci\u00f3n no t\u00e9rmicas permiten disfrutar de este producto sin esfuerzo o limitaciones.<\/p>\n<p>De hecho la elaboraci\u00f3n de zumos y otras bebidas a base de fruta son una de las aplicaciones de las altas presiones (HPP) que presenta mayor potencial, ya que representa el 25% del total de los equipos de alta presi\u00f3n de instalados por la firma l\u00edder mundial en la producci\u00f3n de equipos HPP, la espa\u00f1ola Hiperbaric.<\/p>\n<p>El procesado por altas presiones de zumos es la mejor opci\u00f3n para mantener el sabor natural de frutas y verduras frescas y ha sido reconocida como una tecnolog\u00eda clave en el futuro de la industria por Tetrapak en su <a href=\"https:\/\/www.fooddive.com\/news\/tetra-pak-sees-100-opportunity-in-100-juice\/426563\/#.V-IzLlwOcn8.mailto\">nuevo informe<\/a> de mercado. Las HPP son una tecnolog\u00eda limpia que respeta el gusto y el color y permite desarrollar una gama de productos Premium de la mayor calidad. Meses tras la extrusi\u00f3n del zumo, este mantiene el aut\u00e9ntico sabor de los frutos reci\u00e9n exprimidos.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Situaci\u00f3n en Espa\u00f1a<\/strong><\/p>\n<p>Seg\u00fan datos del Ministerio de Agricultura, alimentaci\u00f3n y medio ambiente, el valor de las exportaciones del sector agroalimentario y pesquero alcanz\u00f3 una cifra r\u00e9cord en 2015, llegando a los 44.065 millones de euros, lo que supone un 7,5% m\u00e1s respecto a 2014. Esto significa que Espa\u00f1a posee una cuota de mercado del 8,5%, lo que nos sit\u00faa como la cuarta potencia exportadora de la Uni\u00f3n Europea dentro de un sector que presenta unos datos de consumo y perspectivas de futuro excepcionales.<\/p>\n<p>En 2015 la industria de zumos y n\u00e9ctares de Espa\u00f1a export\u00f3 754.686 toneladas, lo que supuso ingresos por valor de 593 millones de euros en 2015, ese dato se explica en parte por un incremento del valor medio del zumo en un 2,3% respecto al a\u00f1o anterior seg\u00fan el MAGRAMA.<\/p>\n<p>Es de destacar la gran producci\u00f3n de naranjas a nivel nacional con 507.127 toneladas en 2014, una importancia secundada por los datos de exportaciones, puesto que el zumo de naranja lidera el ranking siendo el sabor m\u00e1s vendido con un volumen de 166,54 millones de euros, seguido del zumo de uva y zumos de otros c\u00edtricos y mezclas de sabores.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-2141\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/orange-1534484_1920.jpg\" alt=\"Orange-HPP-Coldpress-Hiperbaric\" width=\"750\" height=\"498\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/orange-1534484_1920.jpg 1920w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/orange-1534484_1920-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/orange-1534484_1920-1024x681.jpg 1024w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/orange-1534484_1920-768x510.jpg 768w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/orange-1534484_1920-1536x1021.jpg 1536w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/orange-1534484_1920-1260x837.jpg 1260w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/orange-1534484_1920-630x419.jpg 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/orange-1534484_1920-420x279.jpg 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/orange-1534484_1920-840x558.jpg 840w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/orange-1534484_1920-315x209.jpg 315w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/p>\n<p>\u00bfPero como podemos obtener el mejor rendimiento de nuestros productos? Estos son los factores clave a\u00a0la hora de dise\u00f1ar un zumo HPP de la m\u00e1xima calidad.<\/p>\n<p><strong>3 claves para un zumo HPP de calidad\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>-Materia Prima<\/p>\n<p>Dado que las Altas Presiones son un m\u00e9todo que no modifica el sabor de los ingredientes empleados, es esencial que las frutas empleadas sean tengan un sabor \u00f3ptimo dado que ese ser\u00e1 el sabor que tendr\u00e1 nuestro producto. Para ello, es esencial elegir buenas variedades de frutas y verduras, recolectarlas en su momento \u00f3ptimo de madurez y seguir unos buenos procesos de higienizaci\u00f3n acompa\u00f1ado de un control en la producci\u00f3n, recolecci\u00f3n, y procesado de la fruta son muy importantes.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>-Procesado la fruta<\/p>\n<p>El procesado previo de la fruta antes de las HPP es clave dado que determinar\u00e1 las propiedades del zumo. Para conseguir las mejores propiedades organol\u00e9pticas y nutricionales, muchas empresas recurren a la tecnolog\u00eda de extrusi\u00f3n ColdPress, que minimiza la p\u00e9rdida de vitaminas y sabor de las t\u00e9cnicas de licuado tradicional.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&#8211; Cadena de fr\u00edo<\/p>\n<p>Las altas presiones son una tecnolog\u00eda de conservaci\u00f3n cuyo principal beneficio consiste en modificar m\u00ednimamente los elementos del producto fresco, esto incluye a las propias enzimas presentes en el zumo. Cuando exprimimos la fruta, aumentamos el contacto de las enzimas responsables de la maduraci\u00f3n del fruto con los sustratos sobre los que act\u00faan, acelerando las reacciones. Estas pueden llevar a que el producto se estropee, por lo que conviene ralentizarlas lo m\u00e1s posible y para ello el fr\u00edo es nuestro mejor aliado: es esencial mantener la cadena de fr\u00edo durante las diversas etapas de elaboraci\u00f3n, distribuci\u00f3n y venta.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Si quiere crear su propia empresa de zumos Coldpress y quiere garantizar la m\u00e1xima seguridad y vida \u00fatil de sus productos, no dude en ponerse en contacto con info@hiperbaric.com para conocer las posibilidades que ofrece la tecnolog\u00eda.    \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El sector de los zumos est\u00e1 en pleno auge y para darse cuenta de esto basta acudir a cualquier supermercado y admirar el abanico de colores y formatos que adornan los estantes refrigerados de conocidas superficies como Carrefour, Wallmart, Whole Foods, etc. Este renacer de la categor\u00eda se debe en buena medida al<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"inline_featured_image":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":"","_wp_rev_ctl_limit":""},"categories":[103],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v22.4 - 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