{"id":2078,"date":"2016-07-27T12:01:25","date_gmt":"2016-07-27T16:01:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=2078"},"modified":"2016-07-27T12:01:25","modified_gmt":"2016-07-27T16:01:25","slug":"hpp-para-controlar-listeria-en-hot-dogs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/hpp-para-controlar-listeria-en-hot-dogs\/","title":{"rendered":"HPP para controlar Listeria en Salchichas"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-2068\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/hot-dog-657039-1024x682.jpg\" alt=\"Hot dog-Listeria-HPP\" width=\"750\" height=\"500\" \/><\/p>\n<p>A principios del mes de Julio, el miedo a un posible brote de\u00a0<em>Listeria\u00a0<\/em>provoc\u00f3 la retirada de\u00a0m\u00e1s de 168 000 kilos de Hot Dogs de Pollo y Cerdo de la marca Bar-S Foods en Estados Unidos. Las retiradas de productos del mercado por\u00a0alertas relacionadas con\u00a0<em>Listeria\u00a0<\/em>son un problema recurrente, especialmente en Hot Dogs. Afortunadamente la soluci\u00f3n a este problema es sencilla: implantar las Altas Presiones Hidrost\u00e1ticas (HPP) como una etapa final del plan\u00a0APPCC.<!--more--><\/p>\n<p>A pesar de que a\u00fan se desconocen los resultados de los an\u00e1lisis realizamos por Bar-S sobre los lotes sospechosos, la compa\u00f1\u00eda de Oklahoma ha decidido retirar los productos del mercado como una medida preventiva ante una serie de\u00a0problemas detectados en su planta con el pat\u00f3geno <em>Listeria<\/em>.<\/p>\n<p>La ingesta de alimentos contaminados con\u00a0<em>Listeria\u00a0<\/em>puede provocar<em> listeriosis,<\/em>\u00a0una enfermedad cuyos s\u00edntomas incluyen diarrea y otros s\u00edntomas de \u00edndole gastrointestinal, ataques de fiebre, escalofr\u00edos, dolor de cabeza punzante, v\u00f3mitos y otros s\u00edntomas similares a los de la gripe. La infecci\u00f3n es autolimitada en adultos sanos, pero puede ser grave en grupos de poblaci\u00f3n con un sistema inmune deteriorado como es el caso de las embarazadas, d\u00f3nde la infecci\u00f3n puede inducir\u00a0parto prematuro, abortos o el nacimiento de un ni\u00f1o sin vida.<\/p>\n<p>La <em>Listeria<\/em>\u00a0uno de<i>\u00a0<\/i>los pat\u00f3genos asociados con mayor frecuencia a retiradas de producto del mercado: s\u00f3lo en lo que va de 2016, la FDA ha registrado m\u00e1s de 117\u00a0retiradas de producto del mercado asociadas a <i>Listeria monocytogenes.\u00a0<\/i>La bacteria parece ser un problema persistente para los productores de alimentos y es tristemente famosa tras los brotes asociados a Sara Lee, USA, en 1998 y de Maple Leaf, Canada, una d\u00e9cada desp\u00faes.<\/p>\n<p>El brote de\u00a0<em>Listeria\u00a0<\/em> de Sara Lee se sald\u00f3 con 15 muertes y 80 enfermos que provocaron la retirada de\u00a0casi 16 millones de kilos de producto. Los costes directos ascendieron a 76 millones de d\u00f3lares mientras que su impacto en las ventas de las compa\u00f1\u00eda se estimaron en 200 millones durante los 6 meses tras el evento. En el caso de Maple Leaf, la tragedia fue incluso peor con\u00a023 muertos\u00a0y 120 enfermos, lo que lo convierte en el uno de los peores casos de enfermedad alimentaria del siglo XXI.<\/p>\n<p>A pesar de que muchos de los productos c\u00e1rnicos son tratados con calor, la posibilidad de contaminaci\u00f3n cruzada durante el envasado ha dado lugar a un aumento de uso de aditivos conservantes\u00a0como medida de seguridad\u00a0por parte de la industria alimentaria. Sin embargo con el aumento del rechazo a este tipo de aditivos\u00a0por parte de los consumidores, la industria c\u00e1rnica debe buscar nuevas soluciones para seguir ofreciendo productos seguros que cumplan las nuevas tendencias alimentarias.<\/p>\n<p>Entre las mejores opciones para conseguir una etiqueta libre de aditivos, vidas \u00fatiles pr\u00e1cticas y productos c\u00e1rnicos seguros encontramos las Altas Presiones Hidrost\u00e1ticas (HPP), una tecnolog\u00eda de conservaci\u00f3n que ha sido reconocida como la tecnolog\u00eda alimentaria m\u00e1s relevante del presente y del futuro por <a href=\"https:\/\/www.foodnavigator.com\/Science\/Technology-trends-HPP-most-important-food-technology-now-and-in-the-future\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">un panel de 52 expertos en alimentaci\u00f3n<\/a> en un estudio dirigido por la prestigiosa Campden BRI junto a la Agriculture and Agri-Food Canada, y la<a href=\"https:\/\/www.sciencedirect.com\/science\/article\/pii\/S1466856415001162\"> Universidad de Nottingham<\/a>.<\/p>\n<p>Las HPP consisten en someter a los alimentos previamente envasados en un material pl\u00e1stico flexible y resistente al agua a presiones de hasta 600 MPa\/87 000 psi durante unos segundos o minutos. Bajo presiones 6 veces superiores a las que alcanzamos en el punto m\u00e1s profundo de los oc\u00e9anos, se dan una serie de cambios en macromol\u00e9culas como prote\u00ednas e hidratos de carbono complejos, lo que afecta al metabolismo de los diversos microorganismos presentes en el producto y a su inactivaci\u00f3n en consecuencia, dando lugar a productos m\u00e1s seguros.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-2069 size-full\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/Moira-Macs-HPP.jpg\" alt=\"Moira-Macs-HPP-Meat-Products\" width=\"750\" height=\"498\" srcset=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/Moira-Macs-HPP.jpg 750w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/Moira-Macs-HPP-300x199.jpg 300w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/Moira-Macs-HPP-630x418.jpg 630w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/Moira-Macs-HPP-420x279.jpg 420w, https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2016\/07\/Moira-Macs-HPP-315x209.jpg 315w\" sizes=\"(max-width: 750px) 100vw, 750px\" \/><\/p>\n<p>Presiones de 600Mpa (87 000psi) mantenidas durante 5 minutos han <a href=\"https:\/\/www.ingentaconnect.com\/content\/iafp\/jfp\/2004\/00000067\/00000008\/art00023\">demostrado ser efectivas<\/a> a la hora de inactivar hasta 5 logaritmos de\u00a0<em>Listeria monocytogenes\u00a0<\/em>en diversos productos c\u00e1rnicos cocidos\u00a0como mortadela, jam\u00f3n cocido o salchichas. Adem\u00e1s, muchos otros pat\u00f3genos como\u00a0<em>Campylobacter, Salmonella\u00a0<\/em>o\u00a0<em>E.coli<\/em>\u00a0pueden ser controlados de manera efectiva mediante las altas presiones, as\u00ed como diversos\u00a0microorganismos responsables del deterioro<em>\u00a0<\/em>para alargar la vida \u00fatil de los productos. De hecho, los productos c\u00e1rnicos procesados por Altas Presiones no son s\u00f3lo m\u00e1s seguros, sino que poseen una vida \u00fatil 2 a 3 veces m\u00e1s larga que los productos no tratados.<\/p>\n<p>Si quiere conocer m\u00e1s sobre como las Altas Presiones pueden mejorar la vida \u00fatil y la seguridad de sus productos , no duden en <a href=\"mailto:info@hiperbaric.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">contactarnos<\/a>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Hiperbaric <\/a>es la\u00a0empresa l\u00edder a nivel mundial en la fabricaci\u00f3n y distribuci\u00f3n de equipos de altas presiones para la industria alimentaria. Con m\u00e1s de 16 a\u00f1os de dedicaci\u00f3n exclusiva \u00a0a esta tecnolog\u00eda, disponemos de m\u00e1s de 190 instalaciones alrededor del mundo, siendo <a href=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/clientes\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Norteam\u00e9rica\u00a0nuestro principal mercado, seguido de Europa y Asia.<\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;    \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A principios del mes de Julio, el miedo a un posible brote de\u00a0Listeria\u00a0provoc\u00f3 la retirada de\u00a0m\u00e1s de 168 000 kilos de Hot Dogs de Pollo y Cerdo de la marca Bar-S Foods en Estados Unidos. Las retiradas de productos del mercado por\u00a0alertas relacionadas con\u00a0Listeria\u00a0son un problema recurrente, especialmente en Hot Dogs. 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