\n<\/a>El 19 de mayo, Hiperbaric, proveedor l\u00edder mundial de equipos de procesado por altas presiones (HPP, High Pressure Processing) para la industria de alimentos, asisti\u00f3 al evento en Mil\u00e1n: \u201cEl arte de cocinar\u201d, promovido por Sealed Air, empresa de envasado. En esta ocasi\u00f3n se mostraron diferentes productos previamente tratados con HPP que se envasan crudos y que una vez procesados pueden ser cocinados en el mismo envase. Este tipo de productos se caracterizan por ser de gran calidad ya que al cocinarse en el propio envase se conserva muy bien la humedad y por lo tanto son deseados por un gran n\u00famero de consumidores. En este tipo de productos, la tecnolog\u00eda HPP juega un papel importante ya que pese a ser productos crudos se garantiza la seguridad alimentaria.<\/p>\nAdem\u00e1s, durante los d\u00edas 16 y 17 de junio, Hiperbaric ha participado en el primer seminario internacional de la Universidad de Copenhague sobre procesado de alimentos para la preservaci\u00f3n de compuestos bioactivos y nutricionales. All\u00ed se expusieron las diferentes aplicaciones de los tratamientos de alta presi\u00f3n y sus novedades, destacando la conservaci\u00f3n de compuestos como vitaminas y prote\u00ednas de alimentos procesados, que es una de las grandes ventajas de esta tecnolog\u00eda. Durante el evento, Hiperbaric form\u00f3 parte de un panel de expertos en la industria alimentaria junto a representantes de Carlsberg o\u00a0Arla entre otras grandes empresas del sector. Dicho panel destac\u00f3 la importancia de la aplicaci\u00f3n a nivel industrial de t\u00e9cnicas respetuosas con ese tipo de compuestos con enormes beneficios para la salud del consumidor.<\/p>\n
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A este respecto, conviene destacar la clara ventaja que las altas presiones han demostrado frente al resto de tratamientos de conservaci\u00f3n basados en la reducci\u00f3n de la carga bacteriana mediante altas temperaturas. Incluso en procesos de pasterizaci\u00f3n flash o en el caso de nuevas tecnolog\u00edas como los Campos El\u00e9ctrico Pulsante (PEF) conllevan la destrucci\u00f3n de compuestos con conocidos beneficios sobre la salud humana como la vitamina C, o compuestos con actividad antimutag\u00e9nica como el sulforafano el indol-3-carabinol o glucosinolatos, todos ellos mol\u00e9culas termol\u00e1biles y por tanto sujetas a grandes p\u00e9rdidas durante la cocci\u00f3n.
\nNo obstante estos compuestos son resistentes a la presi\u00f3n, por lo que los zumos y preparados vegetales no cocidos conservados mediante HPP gozan de unos beneficios que no disponen sus hom\u00f3logos tradicionales.<\/p>\n
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Adem\u00e1s, en el caso de la aplicaci\u00f3n de alta presi\u00f3n en bebidas de frutas y verduras entre 450 y 600 MPa durante un intervalo de 1 a 6 minutos, se consigue la inactivaci\u00f3n de m\u00e1s de 5 log de E.coli, Listeria monocytogenes, Salmonella, Cryptosporidium<\/em> y otras especies pat\u00f3genas, adem\u00e1s de un control de poblaci\u00f3n de microorganismos como levaduras, mohos y bacterias \u00e1cido l\u00e1cticas y psic\u00f3trofas, etc. llegando a conseguir hasta 7 veces m\u00e1s vida \u00fatil que en productos sin procesar.<\/p>\nLa pr\u00f3xima cita de Hiperbaric es la feria Drink Japan 2016. Es la primera edici\u00f3n de esta feria internacional del sector de producci\u00f3n y desarrollo de bebidas y l\u00edquidos alimentarios que se celebra en Jap\u00f3n entre el 29 de Junio y el 1 de Julio. Ser\u00e1 un momento de encuentro con clientes y futuros clientes. Con su participaci\u00f3n Hiperbaric buscar expandir sus contactos en Asia, donde actualmente ya tiene instalados cerca de una treintena equipos en varios sectores: zumos y bebidas, productos c\u00e1rnicos, marisco y productos l\u00e1cteos.
\nSi quiere saber m\u00e1s vis\u00edtenos en el stand 53-24 de Drink Japan 2016.<\/p>\n
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