{"id":1691,"date":"2015-07-23T23:29:42","date_gmt":"2015-07-24T03:29:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=1691"},"modified":"2015-07-23T23:29:42","modified_gmt":"2015-07-24T03:29:42","slug":"hiperbaric-asistira-al-viii-world-avocado-congress-2015-en-peru-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/hiperbaric-asistira-al-viii-world-avocado-congress-2015-en-peru-2\/","title":{"rendered":"Hiperbaric asistir\u00e1 al VIII World Avocado Congress 2015 en Per\u00fa"},"content":{"rendered":"

\"\"El\u00a0pr\u00f3ximo mes de Septiembre de 2015 tendr\u00e1 lugar en Lima, Per\u00fa, el\u00a0VIII AVOCADO CONGRESS<\/a>, evento que tiene lugar cada cuatro a\u00f1os y
\nre\u00fane a los mayores expertos en aguacate del mundo en un ciclo de conferencias y exposiciones de inter\u00e9s para cualquier profesional de la industria.<\/p>\n

El\u00a0aguacate o palta, guacamole\u00a0y otros\u00a0productos derivados del\u00a0<\/a>mismo\u00a0son una de las industrias m\u00e1s beneficiadas por el desarrollo de la tecnolog\u00eda de conservaci\u00f3n por altas presiones (High Pressure Processing: HPP). Como\u00a0l\u00edder mundial en la fabricaci\u00f3n de equipos de altas presiones<\/a>, la presencia de Hiperbaric es obligada al\u00a0evento organizado por\u00a0Prohass<\/a>\u00a0Peru.<\/p>\n

La industria del aguacate o palta es\u00a0uno de los m\u00e1s antiguos clientes de Hiperbaric\u00a0y uno de los sectores que m\u00e1s apuesta por las altas presiones. Esto se debe a que ante el aumento de\u00a0la reticencia del consumidor a\u00a0adquirir productos con\u00a0aditivos\u00a0conservantes\u00a0en su formulaci\u00f3n y la imposibilidad de recurrir a tratamientos t\u00e9rmicos, la tecnolog\u00eda hiperb\u00e1rica es\u00a0la \u00fanica\u00a0soluci\u00f3n de calidad a escala industrial para la conservaci\u00f3n del guacamole.<\/p>\n

Las principales ventajas que ofrecen las altas presiones a los fabricantes son:<\/p>\n

AUMENTO DE LA VIDA \u00daTIL<\/strong><\/p>\n

El\u00a0tratamiento por altas presiones permite alargar\u00a0hasta\u00a010\u00a0veces<\/strong>\u00a0la vida \u00fatil del guacamole, pasando esta de 5 d\u00edas en el producto fresco a 6-8 semanas en el caso de productos tratados por HPP. Esto se debe a que\u00a0el tratamiento inactiva bacterias \u00e1cido-l\u00e1cticas, mohos y levaduras de manera eficaz, as\u00ed como\u00a0las bacterias pat\u00f3genas (Listeria, Salmonella, E. coli<\/em>\u2026) que pueden a veces contaminar el producto, mientras\u00a0conserva gran parte de los\u00a0antioxidantes naturales del aguacate, lo que favorece la conservaci\u00f3n del producto junto a la inactivaci\u00f3n parcial de las enzimas \u00a0polifenol oxidasa\u00a0(PPO)<\/em>\u00a0<\/em>y\u00a0lipoxigenasa (LOX)<\/em>, principales responsables de la oxidaci\u00f3n del guacamole.<\/p>\n

MEJORA DEL VALOR NUTRICIONAL<\/strong><\/p>\n

Al alterar menos la composici\u00f3n del producto, el tratamiento por altas presiones permite conservar el sabor de un producto fresco as\u00ed como casi todos sus nutrientes, notablemente los antioxidantes como diversos\u00a0carotenoides (\u03b1-Caroteno y \u03b2-Caroteno entre otros), criptoxantinas, lute\u00edna, etc.<\/p>\n

ETIQUETADO LIBRE DE ADITIVOS<\/strong><\/p>\n

Conseguir un etiquetado libre de aditivos (o clean label en ingl\u00e9s) supone uno de los mayores retos para la industria alimentaria moderna. Esto es especialmente cr\u00edtico en el caso de los productos sensibles a la oxidaci\u00f3n como el aguacate, que por su naturaleza no pueden ser tratados con calor. Las altas presiones permiten obtener productos de larga vida \u00fatil y con un etiquetado 100% libre de aditivos.<\/p>\n

ACCESO A MERCADOS DONDE FRUTA FRESCA NO PUEDE LLEGAR.<\/strong><\/p>\n

La apertura de nuevos mercados es siempre un tema complejo\u00a0cuando se trata de frutos frescos debido entre otras cosas a:<\/p>\n