{"id":1562,"date":"2015-02-23T09:07:38","date_gmt":"2015-02-23T14:07:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?p=1562"},"modified":"2015-02-23T09:07:38","modified_gmt":"2015-02-23T14:07:38","slug":"envases-una-parte-esencial-de-la-tecnologia-hpp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/envases-una-parte-esencial-de-la-tecnologia-hpp\/","title":{"rendered":"ENVASES: Una parte esencial de la tecnolog\u00eda HPP"},"content":{"rendered":"

\"packaging\u00abAntes de exponer los detalles de mi proceso, debo observar que este consiste principalmente,<\/em><\/p>\n

1\u00ba. En envasar en una botella las materias a ser conservadas.<\/em><\/p>\n

2\u00ba. En taponar la botella con el mayor cuidado; ya que el cierre es principalmente donde radica el \u00e9xito del proceso\u00bb<\/em><\/p>\n

3\u00ba. En someter a estas sustancias a la acci\u00f3n del agua hirviendo en un ba\u00f1o de agua (BALNEUM MARIAE), durante una mayor o menor duraci\u00f3n, de acuerdo con su naturaleza, y en la forma se\u00f1alada con respecto a cada tipo de sustancia.<\/em><\/p>\n

4\u00ba. En retirar las botellas del ba\u00f1o de agua despu\u00e9s del tiempo previsto\u00bb.<\/em><\/p>\n

Estas observaciones hechas por Nicolas Appert<\/a> describen, probablemente por primera vez, los m\u00e9todos de conservaci\u00f3n, en su caso por tratamiento t\u00e9rmico, de los productos alimentarios envasados. Al mismo tiempo, declar\u00f3 en su tratado \u00abEl arte de la preservaci\u00f3n de todas las clases de animales y sustancias vegetales durante varios a\u00f1os<\/a>\u00ab, la importancia de los envases cuando el alimento se conserva post-envasado. Desde entonces, el envase se ha convertido en una parte esencial de la tecnolog\u00eda de conservaci\u00f3n.<\/p>\n

Aunque sus observaciones se realizaron hace dos siglos, la relaci\u00f3n entre el envase y los m\u00e9todos de conservaci\u00f3n (y su impacto en la calidad de los alimentos) se puede aplicar en las tecnolog\u00edas actuales, incluyendo la alta presi\u00f3n hidrost\u00e1tica (HPP).<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Latas, vidrio, cart\u00f3n… \u00bfpodr\u00edan ser utilizados en la tecnolog\u00eda HPP?<\/strong><\/p>\n

El envase en el procesamiento por HPP<\/a> se somete (conjuntamente con el alimento a altas presiones (alrededor de 400 a 600 MPa \/ 58.000 – 87.000 psi) usando agua como fluido de presurizaci\u00f3n. Por lo tanto, los materiales de envasado deben (1) ser resistentes al agua, ya que el envase se pondr\u00e1 en contacto con el agua de presurizaci\u00f3n durante el ciclo de HPP<\/a>. Por otro lado, durante la presurizaci\u00f3n, el agua reduce 15% – 18% de este volumen que se recupera cuando se termina el ciclo HPP, por lo tanto, (2) la respuesta reversible de todo el paquete a la compresi\u00f3n es crucial para el \u00e9xito del tratamiento HPP.<\/p>\n

Por lo tanto, se requiere que los materiales de envasado sean lo suficientemente flexibles como para soportar el estr\u00e9s mec\u00e1nico causado por la presi\u00f3n hidrost\u00e1tica, manteniendo la integridad f\u00edsica. Debido a su buena flexibilidad, elasticidad y propiedades de barrera de agua, los pl\u00e1sticos<\/a> se utilizan com\u00fanmente como material de envase en productos de HPP. Otros materiales tales como latas de metal, cart\u00f3n y las botellas de vidrio no son adecuados para HPP, ya que no son capaces de recuperar la forma y tama\u00f1o despu\u00e9s de HPP y debido a su falta de resistencia al agua y a la presi\u00f3n.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 pol\u00edmeros son adecuados HPP?<\/strong><\/p>\n

El desempe\u00f1o de los pl\u00e1sticos en condiciones HPP se describe ampliamente en la literatura. Juliano y colaboradores<\/a> y Caner y colaboradores<\/a> recopilaron el efecto de HPP en diferentes materiales polim\u00e9ricos de diferentes estudios. Estas publicaciones proporcionan una valiosa herramienta para la selecci\u00f3n y evaluaci\u00f3n preliminar de materiales a base de pol\u00edmeros de HPP. Sin embargo, en Hiperbaric<\/a> recomendamos probar cada envase en las condiciones reales o esperadas de HPP con el fin de evaluar la idoneidad de los materiales para cada producto.<\/p>\n

Adem\u00e1s de poseer adecuadas caracter\u00edsticas mec\u00e1nicas, de sellado y propiedades de barrera, todo el material de envasado de productos HPP debe cumplir con las regulaciones nacionales o regionales sobre materiales en contacto con alimentos y migraci\u00f3n. Las autoridades en materia de salud y alimentos Europa<\/a>, EE.UU.<\/a>, Canad\u00e1<\/a> y otros pa\u00edses ofrecen directrices y m\u00e1s informaci\u00f3n sobre este tema.<\/p>\n

La forma y el tama\u00f1o no importan en la tecnolog\u00eda HPP…<\/strong><\/p>\n

\"dp_080803_3392_preshafruit_juices_flat\"En la tecnolog\u00eda HPP, la presi\u00f3n se transmite de una manera cuasi instant\u00e1nea en todo el producto alimenticio (conocida como ley de Pascal<\/a>). Por lo tanto, no hay gradientes significativos de presi\u00f3n dentro del alimento, independientemente de su tama\u00f1o y la geometr\u00eda. Esto \u00faltimo hace que la tecnolog\u00eda HPP sea adecuada para procesar diferentes tipos de productos<\/a> en diferentes tipos de envases tales como botellas, bolsas, bandejas, tarrinas, bolsas (incluso las grandes bolsas para servicios de catering o restauraci\u00f3n colectiva).<\/p>\n

\u00a0 … Bueno, en realidad lo hacen<\/strong><\/p>\n

Dado que la tecnolog\u00eda es efectiva a pesar del dise\u00f1o del envase (una buena noticia para el los equipos de dise\u00f1o y marketing), el tama\u00f1o y la forma de jugar un papel relevante en la productividad. La productividad en la HPP (como otras tecnolog\u00edas de modo de operaci\u00f3n por lotes -o batch-<\/a>) est\u00e1 estrechamente relacionada con la cantidad de productos que pueden ser procesados por unidad de tiempo (cuanto m\u00e1s, m\u00e1s barato… y mejor). La cantidad de producto que se procesa en cada lote depender\u00e1 del dise\u00f1o del envase, tambi\u00e9n. Por lo tanto, el dise\u00f1o de envases jugar\u00e1 un papel primordial en las decisiones de producci\u00f3n y marketing, influyendo sobre la conveniencia del producto y atractivo para los consumidores y en el factor de llenado \u2013tambi\u00e9n llamado filling ratio-<\/em> (la proporci\u00f3n de volumen de producto en una divisi\u00f3n por lotes por la capacidad de la m\u00e1quina de HPP). Cuanto m\u00e1s grande sea el factor de llenado, mayor la producci\u00f3n HPP por ciclo.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 pasa con\u00a0 los productos MAP en HPP?<\/strong><\/p>\n

El envasado en atm\u00f3sfera modificada (MAP)<\/a> es una t\u00e9cnica utilizada para prolongar la vida \u00fatil de los alimentos mediante la sustituci\u00f3n de aire con otros gases tales como nitr\u00f3geno, di\u00f3xido de carbono y mon\u00f3xido de carbono, o mezclas de estos. En algunos casos, los consumidores perciben los alimentos envasados en MAP como m\u00e1s frescos, siendo procesados por HPP, tambi\u00e9n. La sinergia entre el MAP y HPP no es completamente clara, y estrictamente dependiente del tipo de producto. Sin embargo, hay productos MAP procesados por HPP disponibles en el mercado, principalmente productos c\u00e1rnicos<\/a>, pero esta opci\u00f3n se hace sobre todo por decisiones de presentaci\u00f3n de producto y marketing.<\/p>\n

Debido al hecho de que los gases son muy compresibles bajo alta presi\u00f3n, m\u00e1s espacio de cabeza implica una menor productividad en t\u00e9rminos de kg por hora, debido a que parte del volumen est\u00e1 ocupado por los gases, los cuales debe ser comprimido durante el ciclo HPP. Por otro lado, cuanto mayor espacio de cabeza, m\u00e1s grandes ser\u00e1n las fuerzas de deformaci\u00f3n de los materiales de envase. Hiperbaric recomienda mantener el espacio de cabeza lo m\u00e1s peque\u00f1o posible.<\/p>\n

Observaciones finales<\/strong><\/p>\n

En Hiperbaric<\/a> consideramos que el envase es una parte esencial del \u00e9xito de la tecnolog\u00eda HPP, influyendo directamente en el marketing, la productividad y la aceptaci\u00f3n de los productos HPP por parte del consumidor.<\/p>\n

Estaremos encantados de apoyarlos<\/a> a lo largo del proceso de selecci\u00f3n de envases y el dise\u00f1o de sus productos HPP.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00abAntes de exponer los detalles de mi proceso, debo observar que este consiste principalmente, 1\u00ba. En envasar en una botella las materias a ser conservadas. 2\u00ba. 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