{"id":52181,"date":"2024-01-09T11:16:23","date_gmt":"2024-01-09T10:16:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?page_id=52181"},"modified":"2024-02-06T20:14:57","modified_gmt":"2024-02-06T19:14:57","slug":"alta-presion-alta-temperatura-hptp","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/alta-presion-alta-temperatura-hptp\/","title":{"rendered":"Alta Presi\u00f3n Alta Temperatura (HPTP)"},"content":{"rendered":"\r\n<p><img decoding=\"async\" title=\"icono3.png\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/icono3.png\" alt=\"icono3.png\" \/><\/p>\r\n<h3>\u00bfQu\u00e9 es HPTP?<\/h3>\r\n<p>La tecnolog\u00eda de alta presi\u00f3n alta temperatura (HPTP, del ingl\u00e9s High Pressure Thermal Processing) es una innovaci\u00f3n que permite obtener productos estables a temperatura ambiente aplicando mucho menos calor que las tecnolog\u00edas convencionales.<\/p>\r\n<p><img decoding=\"async\" title=\"ICONS-HPTP-Landing.png\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/ICONS-HPTP-Landing.png\" alt=\"ICONS-HPTP-Landing.png\" \/><\/p>\r\n<h3>\u00bfPor qu\u00e9 usar HPTP?<\/h3>\r\n<p>HPTP logra la inactivaci\u00f3n de microorganismos equivalente a la esterilizaci\u00f3n t\u00e9rmica, pero con un impacto menor en los nutrientes, el color y el sabor. El proceso permite desarrollar productos de baja acidez estables a temperatura ambiente.<\/p>\r\n<p><img decoding=\"async\" title=\"colab-icon.png\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/colab-icon.png\" alt=\"colab-icon.png\" \/><\/p>\r\n<h3>Colaboraci\u00f3n con CSIRO<\/h3>\r\n<p>El elemento fundamental de la tecnolog\u00eda HPTP es un contenedor compatible con los equipos HPP de Hiperbaric, inventado y patentado por CSIRO, la Organizaci\u00f3n de Investigaci\u00f3n Cient\u00edfica e Industrial de la Commonwealth, la agencia cient\u00edfica nacional de Australia.<\/p>\r\n<h3>Ventajas HPTP<\/h3>\r\n<ul>\r\n<li><strong>INACTIVACI\u00d3N DE ESPORAS<\/strong> &#8211; Inactivaci\u00f3n eficaz de esporas para conseguir productos estables a temperatura ambiente.<\/li>\r\n<li><strong>CONSERVA LOS NUTRIENTES<\/strong> &#8211; Productos con mejor valor nutricional y sabor que aquellos tratados con m\u00e9todos t\u00e9rmicos convencionales.<\/li>\r\n<li><strong>REDUCCI\u00d3N DE CONTAMINANTES<\/strong> &#8211; Reducci\u00f3n de contaminantes propios de los tratamientos t\u00e9rmicos tradicionales como aminas arom\u00e1ticas heteroc\u00edclicas (HAA), acrilamida (AA) y compuestos N-nitroso.<\/li>\r\n<li><strong>EFICACIA<\/strong> &#8211; Esterilizaci\u00f3n comercial hasta diez veces m\u00e1s r\u00e1pida seg\u00fan las investigaciones.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" title=\"HPTP_5\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/HPTP_5-scaled.jpg\" alt=\"HPTP_5\" width=\"2560\" height=\"1434\" \/><\/p>\r\n<h3>Preguntas frecuentes (FAQ)<\/h3>\r\n<p><style>#sp-ea-52188 .spcollapsing { height: 0; overflow: hidden; transition-property: height;transition-duration: 300ms;}#sp-ea-52188.sp-easy-accordion>.sp-ea-single {margin-bottom: 10px; border: 1px solid #e2e2e2; }#sp-ea-52188.sp-easy-accordion>.sp-ea-single>.ea-header a {color: #444;}#sp-ea-52188.sp-easy-accordion>.sp-ea-single>.sp-collapse>.ea-body {background: #fff; color: #444;}#sp-ea-52188.sp-easy-accordion>.sp-ea-single {background: #eee;}#sp-ea-52188.sp-easy-accordion>.sp-ea-single>.ea-header a .ea-expand-icon { float: left; color: #444;font-size: 16px;}<\/style><div id=\"sp_easy_accordion-1704818645\"><div id=\"sp-ea-52188\" class=\"sp-ea-one sp-easy-accordion\" data-ea-active=\"ea-click\" data-ea-mode=\"vertical\" data-preloader=\"\" data-scroll-active-item=\"\" data-offset-to-scroll=\"0\"><div class=\"ea-card sp-ea-single\"><h3 class=\"ea-header\"><a class=\"collapsed\" id=\"ea-header-521880\" role=\"button\" data-sptoggle=\"spcollapse\" data-sptarget=\"#collapse521880\" aria-controls=\"collapse521880\" href=\"#\" aria-expanded=\"false\" tabindex=\"0\">1. \u00bfQu\u00e9 es la tecnolog\u00eda de alta presi\u00f3n y alta temperatura (HPTP)?<\/a><\/h3><div class=\"sp-collapse spcollapse spcollapse\" id=\"collapse521880\" data-parent=\"#sp-ea-52188\" role=\"region\" aria-labelledby=\"ea-header-521880\"> <div class=\"ea-body\"><p>La tecnolog\u00eda de alta presi\u00f3n y alta temperatura (HPTP) es la combinaci\u00f3n del procesado por altas presiones (HPP) y el tratamiento t\u00e9rmico. Esta tecnolog\u00eda aprovecha el calentamiento y el enfriamiento adiab\u00e1ticos promovidos por el aumento y la disminuci\u00f3n de la presi\u00f3n. Es decir, el calor generado debido a la compresi\u00f3n permite un calentamiento r\u00e1pido y uniforme de los alimentos a temperaturas elevadas, mientras que la descompresi\u00f3n al final del proceso da lugar a un enfriamiento r\u00e1pido.<\/p><\/div><\/div><\/div><div class=\"ea-card sp-ea-single\"><h3 class=\"ea-header\"><a class=\"collapsed\" id=\"ea-header-521881\" role=\"button\" data-sptoggle=\"spcollapse\" data-sptarget=\"#collapse521881\" aria-controls=\"collapse521881\" href=\"#\" aria-expanded=\"false\" tabindex=\"0\">2. \u00bfCu\u00e1les son las principales aplicaciones de HPTP?<\/a><\/h3><div class=\"sp-collapse spcollapse spcollapse\" id=\"collapse521881\" data-parent=\"#sp-ea-52188\" role=\"region\" aria-labelledby=\"ea-header-521881\"> <div class=\"ea-body\"><p>Esta tecnolog\u00eda permite esterilizar alimentos con una baja acidez gracias a un efecto letal microbiano potenciado por la combinaci\u00f3n de presi\u00f3n y calor. Esta combinaci\u00f3n permite la inactivaci\u00f3n de esporas que no se ven afectadas por la presi\u00f3n por s\u00ed sola. Al tratarse de un desarrollo reciente, se est\u00e1n validando aplicaciones emergentes, las m\u00e1s prometedoras parecen ser los l\u00e1cteos, alimentos infantiles y los platos preparados.<\/p><\/div><\/div><\/div><div class=\"ea-card sp-ea-single\"><h3 class=\"ea-header\"><a class=\"collapsed\" id=\"ea-header-521882\" role=\"button\" data-sptoggle=\"spcollapse\" data-sptarget=\"#collapse521882\" aria-controls=\"collapse521882\" href=\"#\" aria-expanded=\"false\" tabindex=\"0\">3. \u00bfCu\u00e1les son las ventajas de HPTP sobre las tecnolog\u00edas convencionales de conservaci\u00f3n de alimentos?<\/a><\/h3><div class=\"sp-collapse spcollapse spcollapse\" id=\"collapse521882\" data-parent=\"#sp-ea-52188\" role=\"region\" aria-labelledby=\"ea-header-521882\"> <div class=\"ea-body\"><p>En comparaci\u00f3n con los m\u00e9todos t\u00e9rmicos convencionales (por ejemplo, la retorta), HPTP permite la esterilizaci\u00f3n a temperaturas m\u00e1s bajas y\/o tiempos m\u00e1s cortos. Las tecnolog\u00edas t\u00e9rmicas tradicionales exponen a los alimentos a largos tiempos de calentamiento, debido a los gradientes t\u00e9rmicos de calentamiento, y a largos tiempos de enfriamiento. La tecnolog\u00eda HPTP permite producir alimentos reteniendo propiedades asociadas a la calidad gracias a unas fases de calentamiento y enfriamiento m\u00e1s r\u00e1pidas y homog\u00e9neas. El resultado es una reducci\u00f3n general de la carga t\u00e9rmica y de la degradaci\u00f3n de la calidad inducida por el calor. As\u00ed, los productos tienen una mejor calidad general, con un impacto reducido en las caracter\u00edsticas nutricionales y sensoriales, as\u00ed como una menor formaci\u00f3n de contaminantes del procesado de alimentos relacionados con la actividad cancer\u00edgena, como furanos, acrilamidas e hidroxil-metil furfural.<\/p><\/div><\/div><\/div><div class=\"ea-card sp-ea-single\"><h3 class=\"ea-header\"><a class=\"collapsed\" id=\"ea-header-521883\" role=\"button\" data-sptoggle=\"spcollapse\" data-sptarget=\"#collapse521883\" aria-controls=\"collapse521883\" href=\"#\" aria-expanded=\"false\" tabindex=\"0\">4. \u00bfEl producto debe estar previamente envasado para aplicar HPTP?<\/a><\/h3><div class=\"sp-collapse spcollapse spcollapse\" id=\"collapse521883\" data-parent=\"#sp-ea-52188\" role=\"region\" aria-labelledby=\"ea-header-521883\"> <div class=\"ea-body\"><p>El HPTP es un proceso ''In-pack'', lo que significa que los productos deben estar previamente envasados en su packaging final. Los materiales de envasado deben ser flexibles (para soportar la compresi\u00f3n), el\u00e1sticos (para recuperar su forma original tras la descompresi\u00f3n), resistentes al calor (para soportar el calor aplicado durante el procesado) e impermeables (ya que estar\u00e1n sumergidos en agua). Estas consideraciones hacen de los pol\u00edmeros pl\u00e1sticos la opci\u00f3n m\u00e1s vers\u00e1til.<\/p><\/div><\/div><\/div><div class=\"ea-card sp-ea-single\"><h3 class=\"ea-header\"><a class=\"collapsed\" id=\"ea-header-521884\" role=\"button\" data-sptoggle=\"spcollapse\" data-sptarget=\"#collapse521884\" aria-controls=\"collapse521884\" href=\"#\" aria-expanded=\"false\" tabindex=\"0\">5. \u00bfPuede HPTP sustituir a la pasteurizaci\u00f3n o esterilizaci\u00f3n por calor?<\/a><\/h3><div class=\"sp-collapse spcollapse spcollapse\" id=\"collapse521884\" data-parent=\"#sp-ea-52188\" role=\"region\" aria-labelledby=\"ea-header-521884\"> <div class=\"ea-body\"><p>S\u00ed puede y con m\u00faltiples beneficios. HPTP puede eliminar pat\u00f3genos y microorganismos responsables del deterioro de los alimentos, as\u00ed como inactivar la actividad enzim\u00e1tica, lo que aumenta la seguridad y la vida \u00fatil.<\/p><\/div><\/div><\/div><div class=\"ea-card sp-ea-single\"><h3 class=\"ea-header\"><a class=\"collapsed\" id=\"ea-header-521885\" role=\"button\" data-sptoggle=\"spcollapse\" data-sptarget=\"#collapse521885\" aria-controls=\"collapse521885\" href=\"#\" aria-expanded=\"false\" tabindex=\"0\">6. \u00bfPuede HPTP inactivar los microorganismos formadores de esporas?<\/a><\/h3><div class=\"sp-collapse spcollapse spcollapse\" id=\"collapse521885\" data-parent=\"#sp-ea-52188\" role=\"region\" aria-labelledby=\"ea-header-521885\"> <div class=\"ea-body\"><p>Es posible inactivar microorganismos formadores de esporas con HPTP, ya que permite alcanzar temperaturas de esterilizaci\u00f3n (121 \u00b0C\/250 \u00b0F). Existen suficientes pruebas cient\u00edficas de que la tecnolog\u00eda HPTP puede inactivar las esporas de <em>Clostridium botulinum<\/em> en diferentes matrices alimentarias.<\/p><\/div><\/div><\/div><div class=\"ea-card sp-ea-single\"><h3 class=\"ea-header\"><a class=\"collapsed\" id=\"ea-header-521886\" role=\"button\" data-sptoggle=\"spcollapse\" data-sptarget=\"#collapse521886\" aria-controls=\"collapse521886\" href=\"#\" aria-expanded=\"false\" tabindex=\"0\">7. \u00bfPueden conservarse los alimentos HPTP a temperatura ambiente?<\/a><\/h3><div class=\"sp-collapse spcollapse spcollapse\" id=\"collapse521886\" data-parent=\"#sp-ea-52188\" role=\"region\" aria-labelledby=\"ea-header-521886\"> <div class=\"ea-body\"><p>Determinadas condiciones de procesado utilizadas en el HPTP permiten eliminar las esporas e inactivar la actividad enzim\u00e1tica. As\u00ed, es posible elaborar productos estables a temperatura ambiente, seg\u00fan la composici\u00f3n del alimento y las condiciones aplicadas.<\/p><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div> <img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" title=\"volandoando.es\" src=\"https:\/\/www.hiperbaric.com\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/HPTP-Canister-scaled-e1695738859967.jpg\" alt=\"volandoando.es\" width=\"1200\" height=\"800\" \/><\/p>\r\n<h2>Desc\u00e1rgate nuestro flyer HPTP<\/h2>\r\n<p>Desc\u00e1rgate el flyer si quieres saber m\u00e1s sobre el funcionamiento de la tecnolog\u00eda HPTP y los resultados obtenidos en diferentes productos.<\/p>\r\n<p><a role=\"button\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> Descargar Flyer <\/a><\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfQu\u00e9 es HPTP? 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