{"id":26834,"date":"2020-11-13T01:39:38","date_gmt":"2020-11-13T00:39:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?page_id=26834"},"modified":"2020-11-13T01:39:38","modified_gmt":"2020-11-13T00:39:38","slug":"actividad-de-agua-aw","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/actividad-de-agua-aw\/","title":{"rendered":"Actividad de Agua (Aw)"},"content":{"rendered":"<h2>Glosario<\/h2>\n<h3><strong>A<\/strong><\/h3>\n<p>Medida del agua libre o agua disponible en una matriz alimentaria. Es un factor t\u00e9cnico muy importante en tecnolog\u00eda alimentaria, ya que influencia los tipos de microbios que pueden desarrollarse, y su capacidad para desarrollarse dentro de un producto alimentario. La eficiencia de las altas presiones como t\u00e9cnica de inactivaci\u00f3n microbiol\u00f3gica, depende muy significativamente de los niveles de actividad de agua en el producto: alimentos muy secos o alimentos con un valor de Aw por debajo de 0.87 constituyen un objetivo m\u00e1s dif\u00edcil para HPP, debido a la reducci\u00f3n de la eficacia de la presi\u00f3n isost\u00e1tica a la hora de inactivar microbios en tales condiciones de baja actividad de agua.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Glosario A Medida del agua libre o agua disponible en una matriz alimentaria. Es un factor t\u00e9cnico muy importante en tecnolog\u00eda alimentaria, ya que influencia los tipos de microbios que pueden desarrollarse, y su capacidad para desarrollarse dentro de un producto alimentario. 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