{"id":21173,"date":"2020-07-23T11:13:20","date_gmt":"2020-07-23T09:13:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?page_id=21173"},"modified":"2025-11-27T12:21:59","modified_gmt":"2025-11-27T11:21:59","slug":"pescados-y-mariscos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/tecnologia-hpp\/aplicaciones\/pescados-y-mariscos\/","title":{"rendered":"Pescados y mariscos"},"content":{"rendered":"\r\n\r\n\t

Pescados y mariscos<\/h1>\r\n

El procesado por altas presiones es la \u00fanica tecnolog\u00eda no t\u00e9rmica para pescados y mariscos que permite el desarrollo de nuevos productos saludables con Calidad Premium. Ostras, almejas, mejillones, bogavante, langosta, cangrejos, langostinos, salm\u00f3n, bacalao, platos preparados a base de pescados y mariscos… todos son ejemplos de productos que actualmente se procesan por tecnolog\u00eda HPP.<\/p>\r\n

Los fabricantes de productos del mar pueden beneficiarse de las exclusivas aplicaciones de las altas presiones para este tipo de productos: desde optimizar el rendimiento en la extracci\u00f3n de carne de crust\u00e1ceos o permite la apertura de moluscos bivalvos en fr\u00edo, hasta extender la vida \u00fatil de platos preparados o filetes de pescado manteniendo toda su frescura.<\/p>\r\nLeer m\u00e1s ><\/a>\r\n

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MAYOR RENDIMIENTO Y SEGURIDAD ALIMENTARIA GARANTIZADA EN FR\u00cdO
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  • Apertura de moluscos:<\/strong> con presiones entre 2.000-3.500 bar \/ 200-350 MPa \/ 30.000-40.000 psi las conchas de los bivalvos se abren y permiten una f\u00e1cil extracci\u00f3n de la carne sin producir cambios en sus propiedades ya que se trata de un proceso en fr\u00edo que prescinde de la cocci\u00f3n.<\/li>\r\n
  • Extracci\u00f3n de carne de crust\u00e1ceos: <\/strong>la presi\u00f3n hidrost\u00e1tica separa completamente la carne de la concha de langostas, bogavantes y cangrejos. Esto permite su extracci\u00f3n sin calor con un rendimiento del 100% evitando la cocci\u00f3n y manteniendo intactas sus propiedades de color, textura y sabor.<\/li>\r\n
  • Sin riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada.<\/strong> Se evita la manipulaci\u00f3n manual de los productos del mar, reduciendo el coste, el tiempo y el riesgo de contaminaci\u00f3n.<\/li>\r\n
  • Seguridad alimentaria<\/strong>: HPP inactiva par\u00e1sitos como Anisakis y <\/em>microorganismos como Vibrio<\/em> y Norovirus,<\/em> que tradicionalmente han sido causa de brotes o epidemias por el consumo de ostras o crust\u00e1ceos frescos.<\/li>\r\n
  • Conservaci\u00f3n de pescado fresco o productos listos para consumir:<\/strong> bacalao, dorada, carne de cangrejo picada o platos preparados a base de salm\u00f3n se benefician de todas las ventajas HPP.<\/li>\r\n
  • Mejora del bienestar animal:<\/strong> un estudio de la universidad de Aberdeen (Escocia) demostr\u00f3 que la utilizaci\u00f3n de HPP tanto en moluscos como en crust\u00e1ceos reduce sus niveles de estr\u00e9s, frente a otras t\u00e9cnicas de extracci\u00f3n de carne.<\/li>\r\n<\/ul>\r\n\t

    Recursos
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    Ejemplos comerciales de pescados y mariscos HPP<\/h5>\n