{"id":20985,"date":"2020-07-20T11:26:05","date_gmt":"2020-07-20T09:26:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/?page_id=20985"},"modified":"2025-11-27T12:19:02","modified_gmt":"2025-11-27T11:19:02","slug":"productos-carnicos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.hiperbaric.com\/es\/tecnologia-hpp\/aplicaciones\/productos-carnicos\/","title":{"rendered":"Productos c\u00e1rnicos"},"content":{"rendered":"\r\n

Productos c\u00e1rnicos<\/h1>\r\n

Los productos c\u00e1rnicos y sus derivados listos para el consumo han sido los principales beneficiados de la tecnolog\u00eda HPP durante los \u00faltimos a\u00f1os, postul\u00e1ndose como una alternativa eficaz a los conservantes y aditivos artificiales para garantizar la seguridad alimentaria.<\/p>\r\n

El n\u00famero de aplicaciones en productos c\u00e1rnicos es tan amplio como las ventajas y la versatilidad que ofrece la HPP a los productos de este sector: jam\u00f3n curado o cocido en lonchas, cortes de pollo o pavo asados, lac\u00f3n cortado a mano, embutidos fermentados o curados, carnes crudas o marinadas o delicias pato y oca, entre otras.<\/p>\r\n

El procesado por alta presi\u00f3n (HPP) se presenta como la soluci\u00f3n estrat\u00e9gica para la lucha frente microorganismos pat\u00f3genos como E. coli, Salmonella spp. y Listeria monocytogenes en productos frescos, procesados o productos listos para el consumo.<\/p>\r\n

Las agencias nacionales de Seguridad Alimentaria y las legislaciones de muchos pa\u00edses demandan la ausencia total microorganismos pat\u00f3genos y gracias al HPP es posible cumplir este requisito manteniendo intactas las delicadas caracter\u00edsticas de los productos c\u00e1rnicos.<\/p>\r\n

Leer m\u00e1s ><\/a><\/p>\r\n

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SEGURIDAD ALIMENTARIA CON MAYOR VIDA \u00daTIL, FRESCURA Y CALIDAD SENSORIAL Y NUTRICIONAL
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  • Seguridad alimentaria
    <\/strong>La tecnolog\u00eda HPP es capaz de reducir la carga microbiana en varios logaritmos sin modificar las propiedades del alimento.<\/li>\r\n
  • Mayor calidad durante m\u00e1s tiempo
    <\/strong>La inactivaci\u00f3n de gran parte de las bacterias responsables del deterioro de los alimentos permite aumentar significativamente la vida \u00fatil del producto y garantizar una alta calidad sensorial.<\/li>\r\n
  • M\u00e1s naturales y sin conservantes
    <\/strong>El uso de las altas presiones hace posible dise\u00f1ar formulaciones exentas de aditivos o con cantidades m\u00ednimas. Se satisface as\u00ed la demanda de productos reducidos en sal y con etiqueta limpia.<\/li>\r\n
  • Sin riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada
    <\/strong>El proceso HPP se aplica despu\u00e9s del envasado, por lo que elimina el riesgo de contaminaci\u00f3n cruzada durante la manipulaci\u00f3n.<\/li>\r\n
  • Apta para todo tipo de formatos
    <\/strong>La presi\u00f3n se transmite de forma uniforme e instant\u00e1nea a todo el producto por lo que la efectividad del proceso es igual si el producto est\u00e1 loncheado (embutidos), se ofrece en dados (carne), se presenta en bloques (foie) o es una pieza completa (jam\u00f3n cocido).<\/li>\r\n
  • Compatible con diferentes envases<\/strong>
    Al vac\u00edo, en skin, barquetas en atm\u00f3sfera modificada o bolsas. El tipo de envase puede modificar la productividad de la l\u00ednea pero la efectividad de la tecnolog\u00eda sobre el producto est\u00e1 garantizada.<\/li>\r\n
  • Exportaci\u00f3n y expansi\u00f3n
    <\/strong>A pa\u00edses de m\u00e1xima exigencia como EEUU y Jap\u00f3n.<\/li>\r\n
  • Desarrollo de productos innovadores
    <\/strong>HPP proporciona productos nuevos, seguros y funcionales (bajos en sal o con Omega 3).<\/li>\r\n<\/ul>\r\n

    Recursos
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    Informaci\u00f3n cient\u00edfica sobre productos c\u00e1rnicos y HPP<\/h5>\n