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  • Factor de proceso crítico

    Cualquier condición de proceso específica y límite específico (véase la desviación del proceso) requerido para lograr un nivel residual deseado / especificado de la actividad de un agente patógeno determinado. Los factores críticos del proceso pueden ser, pero no limitarse a, la presión de proceso, producto de las temperaturas iniciales, la temperatura de proceso, el pH, la composición del producto, Aw, tiempo de compresión y la presión del proceso en el tiempo de espera.