En général les produits prêts à consommer à base de légumes et protéines avec sauce (dressing) comme une mahonnaise ou base de lait, on des limitations très importantes à niveau microbiologique, vie utile et qualité organoleptique quand gardées en réfrigération.

Ce type de produits sont très sensible à re-contaminations ou contaminations croisées étant donnée la grande variété d´ingrédients de différente nature et matrix alimentaire. La vie utile et la sécurité alimentaire sont un des principaux soucis de l´industries de salades avec mahonnaise, viande ou poisson/fruits de mer, etc. LA technologie de traitement par hautes pressions offre une solution très pratique pour ce type de produits premium sans faire recours à ingrédients artificiels ni agents conservateurs. Le traitement HPP respecte la qualité et le goût original des ingrédients, réduit les microorganismes contaminants et pathogènes et augmente la vie utile. Étant donné le caractère athermique des HPP, goûts et qualités sont celles d´un produit frais et, puisque le traitement se fait sur des produits sous emballage, on évite les récontaminations du produit.

Chez Hiperbaric nous serons ravis de vous aider à comprendre et analyser les bénéfices que les HPP peuvent offrir a votre gamme de saladas, dressings et garnitures…Naturelles, sans ingrédients artificiaux.

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PDF - Salades avec sauces et Fillings pour Sandwiches

Some HPP product examples

  • Sandridge Pacific Coast Cuisine
  • Sandridge Salad
  • Sandridge Salad
  • Filling Sandwiches Rodilla

Clients qui traitent Salades avec sauce et fillings par hautes pressions:


Références scientifiques:

  • Rovere P., Gola S., Brutti A., Franceschini B. Application of high hydrostatic pressure to increase the safety and shelf life of ready meals. Tecnologia, Edizioni Italia 2009
  • T. Nguyen et al. Evaluating the impact of thermal and pressure treatment in preserving textural quality of selected foods. LWT - Food Science and Technology xxx (2009) 1–10