Le traitement par hautes pressions offre des avantages potentiels dans le secteur des produits laitiers concernant la sécurité, fonctionnalité et possibilités d´exportation et innovation de produits. Quelques exemples de ses possibilités que la technologie offre aujourd´hui sont:

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Some HPP product examples

  • Col+
  • Envy Yoghurt
  • im real mango yogurt

Garnitures de Sandwich

Avec une base de fromage, crème fraiche ou mahonnaise avec d´autres ingrédients, ces produits peuvent être traités pour augmenter sa durée de vie utile du produit, éliminant pathogènes et microorganisme altérants et conservant la qualité à son niveau le plus haut. Le goût et la valeur nutritionelle des ingrédients son totalement conservés dans un sandwich frais et libre de risques.

Fromage

Le traitement par hautes pressions de fromage frais peux améliorer la maturation (soit en l´accélerant soit en la ralentissant), éliminer des microorganismes pathogènes et améliorant la vie utile du produit d´une forme importante. Les HPP peuvent être une grande option aussi pour la pasteurisation en froid du fromage élaboré à partir de lait frais. 

Yaourt

La différente barosensibilité des microorganismes peut être utilisée pour sélectionner les plus aptes à travers de la technologie de High Pressure Processing.

Une intervention après emballage peut offrir les avantages suivants au secteur laitier:

  •  Inactivation de moisissures et levures, et conservation du produit élongée jusqu´à 3 mois. 
  • Réduction de la présence de lactobacillus, réduisant ainsi l´acidification du produit.
  • Inactivation de toutes les bactéries non désirées et garantir la survie de l´espèce probiotique désirée.

Produits innovateurs

Nouveaux produits fonctionnels peuvent être développés avec les hautes pressions. L´effect minimal sur les qualités fonctionnelles du produit fait de cette technologie une option très intéressante pour le développement de produits.


Par exemple: En Asie on a pu développer grâce aux équipements de Hiperbaric un  produit à base de colostrum. Ce produit, Col+ est très riche en composents fonctionels termosensibles: inmunoglobulines, lactoferrines et vitamines. Le produit traité par hautes pressions est la solution pour pouvoir commertialiser ce produit. 

*Notre partenaire Fonterra Cooperative Group, multinationale du secteur laitier a développé et patenté plusieurs applications de la technologie HPP pour ses produits. Hiperbaric exploite les posibilités que cette technologie de pasturization en froid offre au secteur.


Références scientifiques:

  • Trujillo, A. J.; Capellas, M.; Saldo, J.; Gervilla, R. & Guamis, B. Applications of high-hydrostatic pressure on milk and dairy products: a review. Innovative Food Science and Emerging Technologies 2002, 3(4), 295–307.
  • Datta, N. & Deeth, H. H. High pressure processing of milk and dairy products. Australian Journal of Dairy Technology 1999, 54(2), 41–48.