HPP est une alternative idéale face au traitement thermique de fruits et légumes. Son principal avantage est l´élongation de la vie utile sans altérer les qualités du produit frais. Ceci est possible grâce a que la température est stable à des niveaux de réfrigération ou ambiance tout au long du traitement.

Les produits conservent la qualité nutritionnelle et sensorielle à la vois qu´ils gagnent en sécurité. Ceci fait des HPP un outil très utile pour la fabrications de produits de haute valeur ajoutée: premium, exportation, RTE, naturel et/ou bio, 4ième et 5ième gamme Purées, coulis, sauces, tranches, produits ready-to-eat (guacamole, hummus…) son quelques des exemples de produis à base de fruits et légumes que l´on peut traiter par HPP.

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Some HPP product examples

  • Coulis Preshafruit
  • Preshafruit

Les principales avantages de l´application des HPP sont:

  • Augmentation de la vie utile en maintenant les propriétés sensorielles et nutritionnelles des fruits et légumes frais. La vie utiles peut être multiplié entre 2 et 8 fois en fonction du produit.
  • Possibilité de développement e produits innovateurs et/ou fonctionnels. Les molécules fonctionnelles sensibles aux traitements thermiques peuvent maintenir son activité après le traitement par hautes pressions. 
    Exemple: la technologie HPP n´affecte pas les molécules antimutagènes de carotte, chou-fleur, épinards, betteraves, tomate, brocoli et autres produits fonctionnels à base de fruits et légumes riches en antioxydants peuvent être développés.
  • Sécurité alimentaire, protection de marque. Microorganisme pathogènes ou altérants peuvent être éliminés et la contamination croisée est impossible étant donné que le produit est traité après être emballé.
  • Exportation de produits vers des marchés plus exigeants comme les États-Unis, Japon, etc. La qualité sensorielle, nutritionnelle et microbiologique ainsi que sa longue durée de vie fera du produit un élément prémium idéal pour les exportateurs.

Clients qui traitent Produits de fruits par hautes pressions:


Références scientifiques:

  • Oey, I.; Lille, M.; Van-Loey, A. & Hendrickx, M. Effect of high-pressure processing on colour, texture and flavour of fruit- and vegetable-based food products: a review. Trends in Food Science & Technology 2008, 19(6), 320–328 
  • Butz, P.; Fernández-García, A.; Lindauer, R.; Dieterich, S.; Bognár, A. & Tauscher, B. Influence of ultra high pressure processing on fruit and vegetable products. Journal of Food Engineering 2003, 56 (2–3), 233–236.