El procesado por altas presiones ofrece varias posibilidades de mejora en el sector de lácteos en aspectos como la seguridad, funcionalidad y posibilidades de exportación e innovación de productos. Algunos ejemplos de las posibilidades de la tecnología HPP hoy en día son:

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Algunos ejemplos de productos HPP

  • Col+
  • Envy Yoghurt
  • im real mango yogurt

Rellenos de sandwich

Con base de queso o mayonesa y mezclados con otros ingredientes pueden procesarse para mejorar la vida útil del producto, destruyendo patógenos y flora alterante y manteniendo la calidad del producto a su más alto nivel. El sabor y calidad nutricional de los ingredientes son totalmente respetados en un sandwich fresco y completamente seguro.

Queso

El procesado por alta presión de queso fresco puede mejorar la maduración (frenándola o acelerándola), eliminar bacterias patógenas y mejorar la vida útil del producto de una forma importante. Puede ser una gran opción también para la pasteurización en frío de queso hecho con leche fresca. 

Yogurt

La diferente barosensibilidad de los microorganismos puede ser utilizada para seleccionar los más aptos mediante la tecnología de High Pressure Processing. 

Una intervención post-envasado podría ofrecer las siguientes ventajas al sector láceo: 

  • Inactivación de mohos y levaduras y conservación de hasta 3 meses del producto. 
  • Reducción de la presencia de lactobacilos, disminuyendo de forma importante la acidificación del producto. 
  • Inactivación de toda bacteria no deseada y supervivencia de la cepa probiótica preseleccionada. 

Productos innovadores

Nuevos productos funcionales pueden desarrollarse con la ayuda del procesado por alta presión. El efecto mínimo sobre las cualidades funcionales del producto, hacen de esta tecnología una solución óptima para propuestas innovadoras. Ejemplo: En Asia se comercializa un producto a base de calostro HPP gracias a la tecnología de Hiperbaric. Este producto, llamado Col+, es muy rico en componentes funcionales termosensibles: inmunoglobulinas, lactoferrina, vitaminas. El Procesado por Altas Presiones fue la solución para poder poner en el mercado este producto funcional. 

*Nuestro socio Fonterra Cooperative Group, multinacional del sector lácteo, ha desarrollado y patentado varias aplicaciones de la tecnología HPP para esta área. Hiperbaric explota las posibilidades que esta tecnología de pasteurizado en frío ofrece al sector.


Referencias científicas:

  • Trujillo, A. J.; Capellas, M.; Saldo, J.; Gervilla, R. & Guamis, B. Applications of high-hydrostatic pressure on milk and dairy products: a review. Innovative Food Science and Emerging Technologies 2002, 3(4), 295–307.
  • Datta, N. & Deeth, H. H. High pressure processing of milk and dairy products. Australian Journal of Dairy Technology 1999, 54(2), 41–48.