«Queremos que comer sano esté al alcance diario de todos; por eso, en todo lo que hacemos, nunca perdemos de vista nuestros valores: innovación, calidad y 100% natural»
Una de las empresas de referencia en Italia dedicada enteramente a la comercialización de fruta fresca, Macè se distinguió inmediatamente como una empresa innovadora y rompedora, introduciendo en Italia la tecnología de alta presión (HPP) en el año 2010. Viajamos hasta Sant’Agostino, a escasos kilómetros al norte de Bolonia (Italia) para conocer de la mano de Paola Pivetti (CEO), y Giovanni Gallerani (Director de I+D) cómo el procesado por altas presiones ha revolucionado la manera de trabajar de Macè, permitiendo el desarrollo de productos de alto valor añadido los zumos y las salsas a bases de frutas y verduras.
Macè: pasión por la fruta y verdura fresca
Macè se fundó a principios del milenio en Sant’Agostino (cerca de Bolonia) como empresa italiana dedicada por entero a los productos de fruta fresca cortada; y enseguida se distinguió por ser una empresa innovadora y pionera.
Macè cuenta con una amplia selección de productos frescos y naturales en constante evolución. Comenzando con la producción de fruta fresca cortada, hoy en día los zumos extraídos a partir de esa fruta fresca son su actividad principal y se pueden encontrar en las grandes cadenas italianas y europeas.
Fruto de esa constante innovación, en los últimos 2 años Macè ha lanzado una línea de pestos frescos, salsas y purés (humus, guacamole, etc.) que están teniendo una excelente respuesta tanto en el canal de hostelería como en el minorista.
Innovación en busca de una alimentación sana y accesible
Desde el primer día, Macè ha querido contribuir a una alimentación sana y de calidad, cuidando todo el proceso desde la selección de las materias primas hasta su posterior transformación. Su visión como empresa es la de intentar garantizar una alimentación sana al alcance diario de todo el mundo. Por eso, nunca pierden de vista sus tres principales valores: innovación, calidad y 100% natural. Y una gran ayuda en esta tarea se la ha proporcionado la tecnología HPP de Hiperbaric.
«Seleccionamos la mejor fruta fresca y la procesamos con pasión, tecnología y respeto al medio ambiente.»
HPP: una tecnología estratégica para Macè
El procesado por altas presiones (o HPP) es una tecnología de conservación de alimentos no térmica que somete a los alimentos y bebidas ya envasados a altas presiones hidrostáticas para «pasteurizarlos en frío» y eliminar microorganismos no deseados.
El funcionamiento de las altas presiones es muy sencillo: aplica altos niveles de presión isostática transmitida por el agua durante unos minutos, de forma uniforme a todos los puntos del producto envasado, lo que desactiva esos microorganismos sin dañar las características nutricionales del producto.
A diferencia de los métodos térmicos, HPP preserva las cualidades nutricionales y sensoriales de los alimentos; peor además, desde el punto de vista de la sostenibilidad, los productos tratados con HPP tienen la ventaja de ser frescos y, al mismo tiempo, de tener una vida útil más larga que los productos no tratados, lo que reduce el desperdicio de alimentos y los descartes.
En el caso de Macè, los zumos cold press ya embotellados, así como el pesto y las salsas envasados en sus tarrinas, se introducen en el equipo HPP, donde permanecen unos minutos a bajas temperaturas y se someten a muy alta presión (hasta 6.000 bares). El resultado es la inactivación de microorganismos no deseados y una vida útil de al menos 60 días, al mismo tiempo que se conservan las propiedades organolépticas y nutricionales de las frutas y verduras empleadas.
Macè e Hiperbaric: una alianza a largo plazo en torno a la tecnología HPP
En palabras de Giovanni Gallerani, Director de I+D de Macè: “Elegimos a Hiperbaric como nuestro fabricante de tecnología HPP porque sus máquinas HPP se caracterizan por su fiabilidad, gracias a su continua innovación y esfuerzos por desarrollar la tecnología HPP”.
Desde sus inicios, Macè ha ido creciendo tanto en catálogo como en nivel de producción. Es por esto que durante toda su trayectoria han contado con varias unidades HPP de Hiperbaric pasado de una Hiperbaric 55 (la unidad más pequeña) a una Hiperbaric 300, hasta llegar a su situación actual con dos unidades Hiperbaric 420.
«Elegimos a Hiperbaric como nuestro partner HPP por su fiabilidad y sus esfuerzos por desarrollar la tecnología HPP»
“Además, un equipo altamente cualificado de ingenieros de aplicaciones alimentarias y postventa está siempre disponible para ofrecer asistencia directa.” comenta Giovanni, “Un servicio rápido y eficaz que garantiza el buen rendimiento de nuestras máquinas HPP”.
Hiperbaric Global Community y Macè
Conoce de primera mano el caso de éxito de Macè gracias a la tecnología de alta presión este video de nuestra Hiperbaric Global Community.
Si quieres conocer más casos de éxito alrededor del mundo, visita nuestra galería de videos Hiperbaric Global Community.
No dudes en ponerte en contacto con nosotros si tienes más preguntas o deseas conversar sobre cualquier tema relacionado con la aplicación de nuestra tecnología.
