HPP es la alternativa ideal al tratamiento térmico de frutas y verduras. La principal ventaja del procesado por altas presiones es el importante aumento de la vida útil sin alterar de forma importante las cualidades del producto fresco. Esto se consigue gracias a que la temperatura durante todo el proceso se mantiene a niveles de refrigeración o ambiente. 

Los productos retienen su calidad sensorial y nutricional a la vez que mejoran su seguridad. Se trata de una gran herramienta para la fabricación de productos de alto valor añadido: premium, exportación, RTE, natural y/o orgánico, 4ª y 5ª gama. 

Purés, coulis, salsas, trozos, rodajas, productos ready-to-eat (guacamole, hummus, ensaladillas…), estos son solo algunos ejemplos de derivados de frutas y otros productos vegetales que se pueden procesar por HPP.

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PDF - Procesados de Fruta-HPP

Algunos ejemplos de productos HPP

  • Coulis Preshafruit
  • Preshafruit

Las principales ventajas del High Pressure Processing:

  • Aumento de la vida útil manteniendo las propiedades sensoriales y nutricionales de la fruta y verdura fresca. Puede multiplicarse la vida útil entre 2 y 8 veces, dependiendo del producto.
  • Posibilidad de desarrollo de productos innovadores y/o funcionales. Las moléculas funcionales sensibles al tratamiento térmico puede mantener su actividad tras el procesado por alta presión.
    Ejemplo: la tecnología HPP no afecta moléculas antimutagénicas de la zanahoria, coliflor, espinacas, remolacha, tomate, brócoli, y muchos nuevos productos funcionales a base de vegetales y frutas y altos en antioxidantes pueden ser lanzados.
  • Seguridad alimentaria, protección de la marca. Microorganismos patógenos o alterantes pueden ser eliminados y la contaminación cruzada se imposibilita por el carácter post-envasado del proceso.
  • Exportación de productos a los mercados más exigentes como USA, Japón, etc. La alta calidad sensorial, nutricional y microbiológica junto a su larga vida útil, hará del producto un elemento “premium” e ideal para la exportación.

Clientes que procesan Procesados de fruta por alta presión:


Referencias científicas:

  • Oey, I.; Lille, M.; Van-Loey, A. & Hendrickx, M. Effect of high-pressure processing on colour, texture and flavour of fruit- and vegetable-based food products: a review. Trends in Food Science & Technology 2008, 19(6), 320–328 
  • Butz, P.; Fernández-García, A.; Lindauer, R.; Dieterich, S.; Bognár, A. & Tauscher, B. Influence of ultra high pressure processing on fruit and vegetable products. Journal of Food Engineering 2003, 56 (2–3), 233–236.