En general los productos listos para consumo con una base de verdura o proteína y que además lleven un aliño, un dressing, una mayonesa, o un base láctea, tienen limitaciones muy importantes en cuanto a deterioro microbiológico, vida útil, y calidad organoléptica durante su vida en refrigeración.

Este tipo de productos suelen despertar cuestiones muy relevantes en cuanto a recontaminaciones y contaminaciones cruzadas, ya que mezclan muchos ingredientes de diversas procedencias y diferente matriz alimentaria. La vida útil y la seguridad alimentaria suponen verdaderamente una preocupación para la industria de procesado que fabrica ensaladillas, rellenos de sándwich, rellenos de huevo con mayonesa, humus, preparados a base de queso fresco o crema de queso, gamas de ensaladillas vegetales, ensaladas de carne o pescado/marisco, etc. La tecnología de procesado por altas presiones ofrece una muy buena solución para este tipo de referencias premium, sin ingredientes artificiales, sin conservantes. El proceso HPP respeta la frescura la calidad organoléptica original de los ingredientes, reduce la microflora contaminante y patogénica, y prolonga la vida útil. Puesto que es una intervención atérmica, los sabores y la calidad resaltan igual que en el producto totalmente fresco, y al ser siempre post-packaging, se eliminan los riesgos de post-contaminaciones del producto.

En Hiperbaric nos gustaría ayudarle a comprender y evaluar los posibles beneficios que HPP puede aportar a su oferta de ensaladas, aliños, y rellenos… Naturales, Sin Ingredientes Artificiales.

Vídeos de Ensaladillas y rellenos

Descargas

Para más información descarga el pdf HPP Ensaladillas y rellenos

PDF - Whitepaper de aliños, salsas y rellenos para sandwich

PDF - Ensaladillas y Rellenos de Sándwich

Algunos ejemplos de productos HPP

  • Sandridge Pacific Coast Cuisine
  • Sandridge Salad
  • Sandridge Salad
  • Rellenos Rodilla

Clientes que procesan Ensaladillas y rellenos por alta presión:


Referencias científicas:

  • Rovere P., Gola S., Brutti A., Franceschini B. Application of high hydrostatic pressure to increase the safety and shelf life of ready meals. Tecnologia, Edizioni Italia 2009
  • T. Nguyen et al. Evaluating the impact of thermal and pressure treatment in preserving textural quality of selected foods. LWT - Food Science and Technology xxx (2009) 1–10