La tecnología de procesado por altas presiones (HPP) inició su evolución industrial de la mano de la industria procesadora de aguacate. Los productos a base de aguacate procesado se benefician muy notoriamente de las altas presiones: la técnica permite respetar la frescura original de la fruta, multiplicar la vida útil del producto y, quizá más importante aún, aumentar la vida útil comercial de este tipo de referencias comerciales, gracias al efecto inactivador de las altas presiones sobre la PPO (enzima Polifenol oxidasa), previniendo así el pardeamiento y oxidación del producto.

El Aguacate no es un producto para nada sencillo. Esto significa que, obviamente, la HPP no es la única herramienta tecnológica a la hora de obtener una pulpa de aguacate perfecta, o  esas mitades de aguacate fresco, o un gran guacamole. Una adecuada selección, manejo y envasado de la fruta son críticos para el éxito. Esa buena gestión de la producción se completa y complementa con el procesado HPP como técnica post-envasado, para así obtener un producto natural y de larga vida útil.

Contamos con empresas líderes en el procesado de aguacate usando nuestra tecnología de procesado por altas presiones en Estados Unidos y en México, en Perú y en Chile, en España, Australia o Nueva Zelanda. Venden productos premium de aguacate no sólo en esos mercados: también son exportados por toda Europa, a Japón, Corea o sudeste asiático.

No dude por favor en contactarnos, y aprenda de primera mano cómo la tecnología HPP puede ayudar a su negocio de procesado de aguacates.

Descargas

Para más información descarga el pdf HPP Aguacate y Guacamole

PDF - Whitepaper de guacamole y productos del aguacate

PDF - Guacamole- HPP

Algunos ejemplos de productos HPP

  • Verfruco pack
  • Verfruco Guacamole
  • Fressure Foods Avocado
  • Fressure Foods Guacamole
  • Fressure Foods Guacamole Spicy
  • Verfruco Guacamole Spicy

Clientes que procesan Aguacate y Guacamole por alta presión:


Referencias científicas:

  • E. Paloua, G.V. Barbosa-Cánovas et al. High pressure-processed guacamole, Innovative Food Science & Emerging Technologies 1 2000 69]75
  • A. Lopez-Malo et al. Polyphenoloxidase activity and color changes during storage of high hydrostatic pressure treated avocado puree, Food Research International, Vol. 31, No. 8, pp. 549±556, 1998